鸭翅烩茭白

鸭翅烩茭白

在咱们"鸭都"南京，鸭子的翅膀和脚巴被俗称为"鸭四件"．

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食材

  • 鸭翅 ７００克
  • 茭白 五根
  • 葱姜 少许
  • 八角 一个
  • 香叶 ２－３片
  • 蒜头 ４－５瓣
  • 花椒 十来粒
  • 料酒
  • 老抽 ５－６勺
  • 生抽 ３勺
  • 糖 二勺
  • 盐 适量

步骤

鸭翅烩茭白,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 322'>鸭翅</a>洗净，用厨房剪刀剪成三段（如果喜欢啃骨油的话，焯水后再剪，或直接从中间剪成二段）；

1. 鸭翅洗净，用厨房剪刀剪成三段（如果喜欢啃骨油的话，焯水后再剪，或直接从中间剪成二段）；

鸭翅烩茭白,鸭翅加足量清水和３－４勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，大火煮沸二分钟，捞出清水冲净，沥水；

2. 鸭翅加足量清水和３－４勺料酒，大火煮沸二分钟，捞出清水冲净，沥水；

鸭翅烩茭白,炒锅大火热油，下葱姜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>爆香，倒入鸭翅翻炒后淋料酒二勺；

3. 炒锅大火热油，下葱姜花椒蒜头八角香叶爆香，倒入鸭翅翻炒后淋料酒二勺；

鸭翅烩茭白,待鸭翅炒黄后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>翻炒匀；

4. 待鸭翅炒黄后，加入老抽和糖翻炒匀；

鸭翅烩茭白,加入足量开水煮沸后，倒入砂锅中，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>转中小火炖４０分钟；

5. 加入足量开水煮沸后，倒入砂锅中，加生抽转中小火炖４０分钟；

鸭翅烩茭白,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 65'>茭白</a>去老皮切小块，倒入锅中，转大火煮沸；

6. 茭白去老皮切小块，倒入锅中，转大火煮沸；

鸭翅烩茭白,加盐调味，用中火煮至汤汁浓稠即可．

7. 加盐调味，用中火煮至汤汁浓稠即可．

菜谱创建于:2016年01月23日 14:48
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