白切鸡

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食材

  • 三黄鸡一只(重量在两斤到两斤半之间 不要超过两斤半)
  • 料酒
  • 姜片
  • 麻油

步骤

白切鸡,鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,姜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结。

1. 鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、结。

白切鸡,大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)

2. 大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟(如果想要鸡皮有脆的口感,那么多个步骤,鸡浸泡二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水)

白切鸡,自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>,切块上桌。

3. 自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

小贴士

  1. 做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
  2. 记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。如果想要鸡皮有脆的口感,那么泡个二三十分钟后,把鸡捞出泡冰水。
  3. 一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。
菜谱创建于:2016年01月23日 15:56

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