紫菜鸡蛋鲈鱼卷
紫菜、鸡蛋都普普通提，但是过年肯定要点不普通的，所以我们要在造型上下点功夫，换点口味，将两者结合一下，做好的鱼卷口感细腻柔软，也很清淡，很适合老人和孩子吃，口味略重的话，可以调一个喜欢的芡汁淋在上面，或者直接蘸着吃。
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食材
- 鲈鱼肉 300克（取鱼背上的两片）
- 紫菜 1张
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 淀粉 5克
- 葱
- 姜 适量
步骤
1. 鲈鱼肉鱼皮向下，用刀纵横轻剁鱼肉
2. 再用刀锋将鱼肉刮下
4. 在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉，然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。
5. 剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀
6. 在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。
7. 将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹
8. 再在表面盖上一层紫菜
9. 从边缘向上卷起卷成圆筒状。
10. 用耐高温保鲜膜包好，拎紧两边，入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。
小贴士
- 用少刺无刺的鱼：草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。
- 先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取，再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺，如果给老人和孩子吃尤其需要注意。
- 蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性，卷时不易折断。
- 蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。
菜谱创建于:2016年01月29日 14:30
