麻辣排骨
这道排骨经过油炸后，吃起来外焦里嫩，因为大火油炸把水分都锁住了，所以这个排骨吃起来麻辣鲜香，其实蒸好后的排骨我偷吃了一块，就已经很好吃了呢。
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食材
- 排骨 600克
- 油
- 生抽
- 盐
- 糖
- 白胡椒粉
- 五香粉
- 蚝油
- 料酒
- 干红椒
- 花椒
- 淀粉
- 葱姜蒜
步骤
1. 准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
3. 蒸锅中放入排骨。
4. 蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5. 炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
6. 炸好的排骨捞出沥油。
7. 锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8. 放入排骨翻炒均匀即可。
9. 啥也不说了，趁热吃吧。
小贴士
- 灰灰买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
- 骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
- 炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
- 排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
- 不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
- 我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。
菜谱创建于:2016年01月29日 15:26
