糍粑鱼
这是一道传统的武汉菜 糍粑鱼为啥叫糍粑鱼我妈妈都说不清楚，说非得问我外公才行。一个土到不行的家常菜，一个平凡到不能拿出手待客的菜，没有啥特别神秘的。 糍粑鱼要做出地道的武汉妈妈味，还是要请武汉妈妈来现身说法。这是我家小舅妈，小姨和妈妈三位做糍粑鱼的老师傅亲自上阵教我做糍粑鱼。然后俺依样画葫芦做了几次，做到拿得出手的时候就来分享了。今天的做法图解是妈妈做糍粑鱼的时候拍的，配的成品图是俺的手艺。俺妈评点：酱油放多了，颜色太深。
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食材
- 草鱼或者鳙鱼 一条
- 洗干净的大石头 若干
- 盐
- 花椒
- 生姜
- 黑胡椒
- 葱
- 生抽
- 老抽
- 醋
- 糖
- 料酒
步骤
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题，再腌久就不推荐了，鱼恐怕会臭。
4. 腌制好的鱼块，稍微吹干一下，放个两三个小时。烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
5. 油锅烧热
6. 中小火煎鱼块，不要勤翻动，用锅铲压着煎，把鱼块几面都煎成金黄，油少了还不行呐。
7. 煎好出锅待用
8. 姜葱辣椒切好
9. 另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块
菜谱创建于:2016年02月03日 14:25
