干烹霉千张
不晓得霉千张这种东西是不是只有武汉才有，我反正没在外地吃过。通常，卷好的千张卷两个一组，经过好些天自然发酵，表面和内部都长出长长的白色菌丝。说起来菌丝给武汉的豆制品带来的变化是如此丰富：豆腐乳，臭豆腐，臭千张，霉豆渣，都是是豆子和霉菌两厢交好产生的独特美味。本是同根生，却又花开几朵各表一枝。霉千张跟臭豆腐发酵原理和味道绝不相同，也不像臭豆腐那样能用化学药品甚至龌龊的东西作假。白白的菌丝骗不了人，蓬勃生长的菌丝也意味着古老的工艺保证出的绝美口感和臭味。这臭味，却又那么香。和谐的反差。
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食材
- 霉千张 一组
- 姜
- 蒜末
- 豆豉
- 新鲜辣椒末或者辣椒酱（椒胚）
- 酱油
- 糖
- 鸡精
- 黑胡椒
- 醋
步骤
1. 霉千张要挑选菌丝洁白，长且茂盛的，侧面看，千张卷里面也要密布菌丝。
2. 做之前不要洗，直接切3-4mm厚片，菌丝是美味的保证。
3. 宽油耐心把霉千张卷两面都煎成酥脆金黄的壳子
4. 捞起沥油。
6. 加入辣椒炒熟，辣椒最好是辣的。如果没有辣椒就加点椒胚，武汉的一种腌辣椒。最好不要用油辣椒那种。
7. 然后倒入煎好的霉千张
菜谱创建于:2016年02月14日 11:45
