孜香沙茶牛肉干
没有孩子的时候，我做饭老公一定会在边上打下手或者陪我说话解闷儿。记得他形容做这个牛肉干的方法就是打翻了香料柜子。因为我是顺着家里的调料罐子们放一遍调料，这个也加一点，那个也加一点，是不是很有学生做菜的特点？有意思的是，五味调和之下，产生了奇妙的复合鲜香。吃这款牛肉干不仅仅是享受牛肉的香味和口感，更是在吃调料。选料上用的是最适合做牛肉干的黄瓜条，牛肉纤维粗细合适，纹路漂亮，没有肥肉和肉筋，上等牛肉干都是用这个部位的牛肉做的。制作上，顺着牛肉纹路手撕的牛肉条，口感非常韧，考验牙口，越嚼越香。
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食材
- 牛肉（黄瓜条臀肉）
- 葱
- 姜
- 调味料（以2磅牛肉为例）：
- 酱油 3/4杯
- 红糖 3大勺
- 姜黄粉（可选） 1大勺
- 孜然粉 2大勺
- 咖喱粉 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 沙茶酱 2大勺
- 红曲粉（可选） 1小勺
- 姜粉 1小勺
- 蒜粉 1小勺
- 黑胡椒粉 1/2小勺
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒粉 1大勺
- 白酒 2大勺
- 白芝麻粒（可选）
步骤
2. 煮到筷子戳进去有难度但又可以戳进去的程度
3. 顺着纹路手撕成直径约1.5cm的牛肉条
4. 油锅放里爆香调味料
5. 倒入牛肉条
6. 大火翻炒收汁
7. 烤箱375华氏度烤30-45分钟左右
小贴士
- 做牛肉干适合的部位是牛臀肉上的黄瓜条，喜欢嚼劲足的可以上腱子肉
- 葱姜煮过的汤留着下面煮粉很好吃。牛肉不要煮过了，太软就没有嚼劲。
- 调味属于很个人的选择，可以根据自己的口味调整各调料的比例和用量。叫这款牛肉干孜香沙茶味，因为我非常喜欢孜然和沙茶味，就格外多加了些。炒制时大火收干水分，切忌小火慢炖让牛肉酥烂失去牛肉干需要的口感。
- 因为牛肉经过煮和炒，是熟透的了，所以烤制只是一个脱水过程无需太久。烤箱烤制的时间越久肉越脱水，烤太久了肉质会变酥松失去牛肉干的风味。
菜谱创建于:2016年02月15日 17:12
