火腿酥腰
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食材
- 熟火腿200克
- 猪腰3只（重约300克）
- 萝卜（夏天用冬瓜）100克
- 葱10克
- 姜10克
- 湿淀粉10克
- 味精1克
- 精盐1克
- 绍酒15克
- 熟猪油35克
- 鸡汤（或鲜汤）300克
步骤
1. 将猪腰洗净，逐只剖开，下清水锅内烧开，取出洗净，再入锅加清水、葱、姜、绍酒，烧滚后移小火上烧30分钟取出。将萝卜（或冬瓜）切削成若干小球状，经开水焯后取出，用清水洗净，去除萝卜辣味。
2. 火腿切成薄片，放在汤碗中，猪腰去臊切成斜片，放在火腿两边，萝卜球放在上面，加葱结、绍酒、少量鸡汤（或鲜汤），上笼蒸上小时，取出倒去汤汁，将火腿与腰子反扣在盆中。
3. 炒锅上火，下猪油25克烧热，放葱结、姜片稍煸，另加鸡汤150克，放盐和味精，烧滚后用湿淀粉少许勾薄芡，淋入少量熟猪油，出锅浇在火腿上即成。
小贴士
- 火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。尤宜老年人食用。
- 腰子要洗净，去除异味，蒸酥。
- 要将火腿与腰子合蒸的原汁滗出，因火腿味咸，腰子有臊昧，故其汁须弃，要重新用鸡汤烹制，这样即可保证成菜鲜味浓纯而无异味。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
