还丝汤
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食材
- 活鳝鱼350克
- 虾仁50克
- 熟火腿20克
- 猪腰片50克
- 水发冬菇20克
- 水发虾米10克
- 熟笋片30克
- 虾子5克
- 猪肉汤750克
- 绍酒15克
- 葱15克
- 姜7.5克
- 盐5克
- 味精3克
- 白胡椒粉1.5克
步骤
1. 将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成七厘米的段。锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热（约200℃），投入鳝段，炸2分钟捞出。
2. 原锅上火，倒入鳝段，舀入猪肉汤，放入其它配料，加入绍酒、葱结、姜片烧沸、撇去浮沫。
3. 移小火炖10分钟，至汤呈乳白色时，再移旺火上拣去葱姜，加入精盐。
4. 味精，起锅装入大汤碗中，撒上白胡椒粉即成。
小贴士
- 汤色乳白，清香味浓，口味鲜咸，鲜肉酥软，为夏令应时佳肴。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
