荠菜鱼卷
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食材
- 黄鱼750克
- 养菜20克
- 革养25克
- 猪肥肉丝30克
- 葱10克
- 姜15克
- 鸡蛋清15克
- 绍酒15克
- 芝麻油10克
- 淀粉50克
- 花生油200克
- 花椒10克
- 精盐5克
步骤
1. 黄花鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、宽厚均0.3厘米的丝。
2. 荸荠去皮后切细丝：荠菜洗净，放入开水中一汆，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水分切开末。
3. 将以上原料放入盛器中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒、芝麻油、湿淀粉、精盐、用筷子搅成馅。
4. 鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊待用。
5. 油皮去硬皮成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的边，然后将鱼切成3.3厘米的段。
6. 用面粉、发酵粉和清水调成糊。
7. 炒锅内放入花生油，中火烧至七成热（约175℃），时，将鱼卷蘸匀面糊，逐而投入油内炸至金黄色即成。
8. 外带花椒盐碟上桌。
小贴士
- 外焦里嫩，鱼肉鲜美，荸荠清香。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
