虾子二泉醉鸡

虾子二泉醉鸡

痴火露

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食材

  • 干蒸的熟鸡1只(本地当年的优质度园鸡),约1000克
  • 二泉酒若干
  • 精盐50克左右
  • 虾子少许(鲜、干均可)

步骤

虾子二泉醉鸡 ,将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。

1. 将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。

虾子二泉醉鸡 ,将精盐、虾子(鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟)、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结、拍<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、二泉酒放进醉器,用勺搅动使盐溶化,调整醉料,将鸡料入醉,醉料应淹没鸡料,立即加盖紧封,浸醉约2小时可以取出斩块、装盆成饱满形,把头、脚、翅摆成似原鸡形。

2. 将精盐、虾子(鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟)、结、拍、二泉酒放进醉器,用勺搅动使盐溶化,调整醉料,将鸡料入醉,醉料应淹没鸡料,立即加盖紧封,浸醉约2小时可以取出斩块、装盆成饱满形,把头、脚、翅摆成似原鸡形。

虾子二泉醉鸡 ,轻轻倒去醉料另作他用,将少许醉汁浇鸡;把沉底的虾子戴帽;用少许芜荽围边即成。(注:将熟鸡斩块扣碗,醉汁淹没鸡料,加盖紧封也是一样。)

3. 轻轻倒去醉料另作他用,将少许醉汁浇鸡;把沉底的虾子戴帽;用少许芜荽围边即成。(注:将熟鸡斩块扣碗,醉汁淹没鸡料,加盖紧封也是一样。)

小贴士

  1. 泉酒香醇,鸡虾两鲜,美食醉肴,回味无穷。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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