红烧牛鞭
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食材
- 牛鞭1公斤
- 熟大油75克
- 花椒油25克
- 酱油15克
- 味精5克
- 白糖5克
- 盐6克
- 料酒15克
- 湿淀粉40
- 花椒
- 糖色少许
- 葱段100克
- 蒜瓣20克
- 姜块50克
- 鸡
- 汤500克
步骤
1. 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净
2. 放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
3. 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
小贴士
- 色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
