猴头四宝
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食材
- 鲜猴头菇100克
- 干贝50克
- 鸡脯肉50克
- 浆虾仁50克
- 净鸭掌10只
- 火腿25克
- 青菜心12克
- 精盐5克
- 味精3.5克
- 绍酒5克
- 姜汁水5克
- 葱段10克
- 鸡蛋清1个
- 白汤250克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油500克
- 熟鸡油5克
步骤
1. 将猴头菇片成厚片，用沸水焯过，鸡脯肉切薄片，用鸡蛋清、精盐搅匀;
2. 再用湿淀粉上浆;
3. 火腿斜刀切成菱形薄片;
4. 鸡掌蒸酥，去骨剔筋;
5. 对切开青菜心对剖两片;
6. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，分别把虾仁和鸡片入锅划散，然后把青菜浸炸成熟。将炒锅置火上，下入熟猪油，投入葱段煸出香味后，勾芡出锅即成。
小贴士
- 色泽清雅。滋味鲜美，软糯油润。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
