金牛鸭子
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食材
- 肥鸭一只（约重2250克）
- 牛肉300克
- 菜叶500克
- 紫菜25克
- 猪肥膘肉50克
- 盐5克
- 酱油10克
- 味精1.5克
- 绍酒10克
- 姜1克
- 葱25克
- 葱结1个
- 芝麻油50克
- 熟菜油100克
步骤
1. 将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨；
2. 鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型；
3. 鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用；
4. 然后将整鸭用精盐、味精擦渍；
5. 牛肉、紫菜及巴膘肉切丝，加葱入锅炒熟；
6. 晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结；
7. 将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧状，用麻绳捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型；
8. 然后放入大盆，加葱结丫姜块、绍酒，加水至浸没，上笼屉旺火蒸酥，倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油；
9. 锅中下菜油，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油；
10. 按造型要求装入盘中，抹上芝麻油；
11. 将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状；
12. 菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成。
小贴士
- 外皮香酥，鸭肉鲜酥，内馅味美，兼有香酥鸭，炒牛肉丝两种滋味，引入食欲。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
