醉仙掌
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食材
- 去骨鸭掌20只
- 皮蛋1只
- 酸子姜片2.5两（约100克）
- 绍酒3/4杯
- 水1/2杯
- 上汤1杯
- 白醋、砂糖各1茶匙
- 蒜肉2粒
- 姜2片
步骤
1. 鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用；
2. 烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出；
3. 把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时；
4. 皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。
小贴士
- 子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
