1. 鸭翅洗净备用;
2. 准备好各色调料,葱切段、姜切片备用;
3. 鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用;(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)
4. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香;
5. 待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮10分钟左右;
6. 然后放入提前焯好的鸭翅;
7. 使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可;
8. 煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时;(时间越久越入味)
9. 捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃。