阴米煨猪肚
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食材
- 新鲜猪肚 1个
- 阴米 1碗
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 精盐
- 料酒
- 白胡椒粉
- 研磨黑胡椒碎
步骤
1. 将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；
3. 水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；
4. 将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒。处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；
5. 汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；
6. 煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；
7. 转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。
小贴士
- 阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。
菜谱创建于:2012年09月19日 02:59
