腰花海蜇
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食材
- 猪腰１对
- 海蜇皮３００ｇ
- 油条１条
- 姜３０ｇ
- 葱３０ｇ
- 蒜３０ｇ
- 水
- 白糖１大匙
- 白醋１大匙
- 酱油１大匙
- 日本太白粉 匙
- 麻油 匙
- 蕃茄酱1茶匙
- 味精1/4匙
步骤
1. 猪腰由中间片开成两片，切除中间结缔组织及油脂，再由表面落刀，切花纹后再切大块状。
3. 油条切５cm长段，再入锅用１５０度油温炸呈金黄酥脆，摆盘备用。
4. 把切好之猪腰入水锅川烫一下取出，瑞用油温１８５度急速过油去除腥臊味。锅中爆香姜、葱、蒜，滴酒数滴，放海蜇、猪腰及调味料，一起用大火快速拌炒，起锅盛放之油条上即可。
小贴士
- 本菜肴之汤汁须挂浓芡，否则猪腰在渗透出水分后香味和外观均不佳。
- 在沸水中稍为浸泡几次，以去除腥或臊味。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
