爆炒腰花
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食材
- 猪腰子200克
- 冬笋片50克
- 水发木耳50克
- 酱油10克
- 精盐3克
- 味精1克
- 绍酒20克
- 湿粉15克
步骤
1. 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
2. 笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
3. 炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
小贴士
- 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
