香辣萝卜干
上小学的时候，学校门口总是很多小摊小贩，总有一个小推车，是卖香辣萝卜块的，小粒小粒的，五分钱6勺，用小黄纸摊着放上，一边回家，一边手抓着吃。 怎么样做出又脆又香辣的零食萝卜干喃？
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食材
- 萝卜 2000克左右
- 盐
- 辣椒末
- 花椒末
- 糖
步骤
1. 萝卜洗干净后，取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来（切下的皮大概1000克左右）；
2. 再切成6mm左右的粗丝状，尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮，放入菜篓中，加入较多的盐拌均；
3. 2、3小时后，萝卜的水份已经腌去不少，再用水略挤一下水份；
4. 将萝卜丝摊开晾起来，在通风阴凉处晾一天，晾好的萝卜丝大概500克左右
6. 放置一晚上；
7. 倒出又腌出的调料水
8. 再用手用力挤出水份
9. 分次将萝卜都挤完
10. 放入密封罐里，压紧实，放置6天左右，即可以吃了
小贴士
- 萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮，这样腌出来的萝卜干才会特别脆口，这可是做出好吃香辣萝卜干的关键
- 萝卜不要晾太长时间，否则萝卜会太干，咬起来会是绵绵的口感，在通风阴凉处晾一天就刚刚好了
- 第5步中，根据萝卜的咸淡看看是否要加盐，盐不必多，多了就完全是咸菜了
- 第8步中挤水份的时候，切记要戴上塑料或者一次性手套，否则手会被辣得生疼；
- 放入罐里腌的时候，得压坚实。放在通风阴凉处
菜谱创建于:2016年03月03日 16:45
