香椿芽胡罗卜蛋饼#春意绿#
民间常有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。它常被称为“树上蔬菜”，嫩嫩的香椿芽绿叶红边，红如玛瑙，绿如翡翠，香味浓郁，而其营养药用价值之高，常被作为宴客之名贵佳肴。 香椿因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，口感细嫩，香味浓郁，是供食用的重要品种；红芽红褐色，口感会略微粗糙些。不管何种口感，有一把香椿入菜，拌豆腐、拌凉菜、做冷面，煎鸡蛋，做香椿酱都是极为诱人的。小时候家门前的香椿树常被奶奶视为宝贝，变着花样做的香椿芽无论搭配任何食材，都立马成为主角，感受到的是浓郁又清香的春之味。
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食材
- 香椿芽 100克
- 胡罗卜 20克
- 鸡蛋 4个
- 盐 一小勺
- 葵花籽油或橄榄油 2大勺
- 淀粉 一小勺
步骤
1. 香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下。
2. 切成细小的末备用。
3. 迷你胡罗卜切成细条。
4. 再横刀切成细小的丁。
5. 将鸡蛋打散，其他食材备好
6. 香椿和胡罗卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐。
7. 洒入一小勺淀粉，打匀。煎出来的蛋饼口感会更软嫩蓬松。
8. 锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入。
9. 迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟。
10. 翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面。 如果感觉容易碎说明还要再煎一会儿，不然切出来的形状会不好看。
11. 最后随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可。
小贴士
- 香椿宜烫后再吃。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，除选用最新鲜的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯烫1分钟左右，也能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿尽量先焯烫，无论做蛋饼或者拌豆腐都会更安全美味。
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