口水鸡

口水鸡

口水鸡，鸡肉鲜嫩，冰凉，红油酱汁又麻又辣。冰与火的对垒和融合，冰凉、麻香、火辣。此刻，让舌尖享受立体三重奏！

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食材

  • 麻鸡 1/4只
  • 姜 一块
  • 香葱 两根
  • 料酒 一小勺
  • 花椒 30粒
  • 辣椒粉 一大勺
  • 油 适量
  • 盐 少量
  • 糖 少量
  • 香醋 一汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 鸡汤 半碗
  • 蒜瓣 2粒
  • 花生 约20粒
  • 芝麻 一小勺
  • 芝麻油 一小勺

步骤

口水鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1042'>麻鸡</a>洗干净放入冷水，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，葱段，十粒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右

1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右

口水鸡,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

口水鸡,洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>的碗中，拌均匀<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 93'>鸡汤</a>，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>调成酱汁

3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

口水鸡,炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>米，去衣压碎成粗颗粒，炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>，备用

4. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

口水鸡,鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成

5. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成

小贴士

  1. 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
  2. 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
  3. 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘
菜谱创建于:2016年03月18日 10:12
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