玉米松仁面包
突然想吃特别柔软的面包。白面加黄油和糖的吐司又没有兴趣，所以兑了这款玉米松仁面包来，比起白面黄油吐司要健康，组织同样柔软抽丝，没什么好挑剔的。用了天然酵母、少量黄油和鸡蛋改善口感。加入烹饪奶油多点奶味。松仁不用给特别多，因为一点点就可以很香了。这款面包，我喜欢在上面抹Cream Cheese；也非常喜欢切厚一点，铺上水牛莫泽瑞拉，然后放入烤箱里烤到奶酪融化。
55 菜谱
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食材
- 面包粉 400g
- 玉米面粉100g
- 水 300g
- 天然酵母 230g
- 蛋 45g
- 烹饪奶油 20g
- 室温黄油 15g
- 新鲜酵母 10g
- 盐 7g
- 蜂蜜 10g
- 松仁 40g
步骤
1. 水、烹饪奶油、掰碎的天然酵母放入厨房机
3. 低速搅拌成均匀的面团，基本出筋
4. 加入天然酵母
5. 低速搅拌均匀后，加入盐，转高速搅拌到能拉出漂亮薄膜。加入松仁，低速搅拌均匀
6. 放入容器内，盖上保鲜膜，室温发酵1小时
7. 1小时后的面团。用塑料刮刀沿着容器壁，将地下的面团翻上来，拉扯到对面的容器壁。如此转动两圈容器。盖上保鲜膜，室温发酵1小时
8. 两次发酵完后的面团，体积有明显增大，非常蓬松，有明显发酵的酸味
9. 面团倒在撒了手粉的工作台上，切出3份约每份350 g的面团来。这样还有一小团面团剩余下来，一会用小模具烤。每份面团折两次三折。静置10分钟
10. 350 g的面团用手拉开成长椭圆形，宽度和吐司盒的宽度差不多，卷起来，放入刷了黄油的吐司盒中。多出来的面团放入一个小的模具中。表面轻轻撒上层面粉，搭上塑料袋，发酵约2小时到面团基本胀满吐司盒
11. 发酵好的面包
12. 放入预热好的烤箱里，180度，吐司盒不要盖子，烤约50分钟，表面颜色好了要裹锡纸烤。小的那个烤约20分钟就够了
