鲜虾酿鸭掌

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饭饭雨

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食材

去骨鸭掌5只
鲜虾肉75克
猪肥膘肉l5克
净火腿10克
蛋清适量
香菜叶15克
葱
姜
精盐
绍酒
味精
胡椒粉
湿淀粉
干淀粉
清汤
色拉油适量

步骤

鲜虾酿鸭掌,鸭掌投入加绍酒、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>的沸水中汆熟捞出；火腿切细末；虾肉剁成泥；猪肥膘肉切成小米粒状，加虾泥、蛋清、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>调匀，制成虾馅，均分5份。

1. 鸭掌投入加绍酒、精盐、葱、姜的沸水中汆熟捞出；火腿切细末；虾肉剁成泥；猪肥膘肉切成小米粒状，加虾泥、蛋清、精盐、味精、胡椒粉调匀，制成虾馅，均分5份。

鲜虾酿鸭掌,鸭掌心朝上，撒上干淀粉，插入虾馅，镶上火腿末，香菜叶，制成金鱼形鸭掌生坯。

2. 鸭掌心朝上，撒上干淀粉，插入虾馅，镶上火腿末，香菜叶，制成金鱼形鸭掌生坯。

鲜虾酿鸭掌,油烧至六成热，投入生坯炸熟，捞起码入盘内；原锅下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5544'>清汤</a>，加精盐、味精、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上，起锅装盘。

3. 油烧至六成热，投入生坯炸熟，捞起码入盘内；原锅下清汤，加精盐、味精、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上，起锅装盘。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:22

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