抹茶蛋糕卷
午后的最佳甜点。抹茶粉可以替换可可粉、杏仁粉就可以自己换口味啦!夹心可选奶油或蜜豆噢
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食材
- 鸡蛋 4个
- 色拉油 32g
- 水或牛奶 32g
- 低筋粉 65g
- 糖粉(小) 24g
- 糖粉(大) 48g
- 抹茶粉(可替换) 8g
- 夹心(自选) 巧克力适量
步骤
1. 材料简单吧。
2. 夹心材料:巧克力隔水加热至融化。
3. 把鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。这个看水平咯。水平不好用蛋清分离器。哈哈。
4. 将水、色拉油、蛋黄、糖粉小(24g)搅拌入盆
5. 抹茶粉和低筋粉称重准备过筛。
6. 过筛过分3次加入盆中搅拌。本小姐懒到家了。喜欢用打蛋机搅拌。
7. 搅拌至糊糊。备用
8. 干净(绝对无油无水不然肯定失败!)的盆中加入蛋白。打蛋机高速(答应我最快档好么)打发至大量鱼泡泡状后加入三分之一糖分大(48g)。继续高速打发。
9. 每次看到别的教程说打发蛋白直接放成果图我就生气了!所以我是良心老师哦。过程中蛋白是这样变化滴。如果不是!恭喜你。再仔细洗次盆然后再来吧。
10. 逐步加入剩下的糖粉。打发至硬性发泡。什么是硬性?看图!
11. 取三分之一打发好的蛋白加入前面的蛋黄糊糊盆。搅拌。搅拌动作很关键!是炒菜样的动作好么!不会炒菜叫老妈帮你搅拌吧。不要打圈。会消泡。
12. “炒菜”结束后把料子加入蛋白盆。继续“炒菜。”
13. 原谅我跳步了。这里要先准备膜具盘。上面铺上油纸。四周抹上黄油放粘。然后倒上刚刚炒好的糊糊。抹至表面平整。这个是外露的面。做的美一点!
14. 烤盘170摄氏度预热后。加入蛋糕。烤制15分钟。
15. 结束。由于不同的烤箱可能有点差异。建议用牙签扎一下。可干净拔出即可。
16. 烤茄上铺上油纸。
17. 烤好的蛋糕倒扣。等2-3分钟。掀开就可以啦。
18. 掀开是这样滴。这之前要把酱料准备好。我准备的是巧克力酱。已经隔水化开。
19. 涂抹好。这步不用绝对光滑。差不多就行了!因为是夹心卷起来看不见。哈哈
20. 卷起。这步如果是新手要小心了。失败你就前功尽弃了。起码外貌肯定失败了。真的不会可以借助擀面杖帮帮忙。卷好的蛋糕放入冰箱冷藏。
21. 一般冷藏个半小时就可以定型了。取出切成小段。
22. 多个平放图吧。打包咯。这次赶时间切的时候太快了。切面都有坑坑了。不开心😔
小贴士
- 打发蛋清一定要绝对无油无水!无油无水!无油无水!重要的事说三遍。