香草泡芙(20160722期)

香草泡芙(20160722期)

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食材

  • 泡芙:
  • 无盐黄油 80g
  • 鸡蛋 250g(5~6个)
  • 低筋面粉 120g
  • 150g
  • 2g
  • 香草馅:
  • 蛋黄 80g(4个)
  • 牛奶 300g
  • 细砂糖 75g
  • 低筋面粉 15g
  • 玉米淀粉 15g
  • 香草豆荚 1/2条

步骤

香草泡芙(20160722期),先把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 143621'>香草豆荚</a>的籽给取出来

1. 先把香草豆荚的籽给取出来

香草泡芙(20160722期),然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,香草籽和香草豆荚都放进锅里煮沸

2. 然后把牛奶,香草籽和香草豆荚都放进锅里煮沸

香草泡芙(20160722期),牛奶在煮的时候我们把细砂糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>混合均匀,不需要打发

3. 牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀,不需要打发

香草泡芙(20160722期),然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>过筛加入蛋黄里搅拌均匀

4. 然后把低筋面粉玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

香草泡芙(20160722期),必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图

5. 必须把所有干粉都搅拌均匀了,完成之后的状态如图

香草泡芙(20160722期),蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟

6. 蛋黄糊做好之后,牛奶也差不多沸腾了,这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀,注意一开始别倒太快,否则蛋黄很容易烫熟

香草泡芙(20160722期),牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就不顺滑了

7. 牛奶和蛋黄糊混合均匀之后,再倒回锅子里,然后回炉子上小火加热,一边加热一边搅拌,中途一刻不能停,一停底部就会结块,香草馅就不顺滑了

香草泡芙(20160722期),香草馅如果在做的时候控制不了火,底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成

8. 香草馅如果在做的时候控制不了火,底部结块太快的时候,可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀,最后要搅拌如图中的状态才算是完成

香草泡芙(20160722期),煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

9. 煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

香草泡芙(20160722期),然后把保鲜膜贴着香草馅盖住,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,香草馅就算做好了

10. 然后把保鲜膜贴着香草馅盖住,盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏,让它迅速降温,香草馅就算做好了

香草泡芙(20160722期),把盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>和黄油放入锅中煮沸

11. 把盐,和黄油放入锅中煮沸

香草泡芙(20160722期),油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了

12. 油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用,等下再过筛,就迟了

香草泡芙(20160722期),
再把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散

13. 再把鸡蛋打散

香草泡芙(20160722期),油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去

14. 油水煮沸之后,要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去

香草泡芙(20160722期),然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型

15. 然后用打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型

香草泡芙(20160722期),打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了

16. 打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了,刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候,就是看看还有没有干粉,这个过程其实也是在挥发面团过多的水分,检查搅拌到没有干粉就可以了

香草泡芙(20160722期),然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度

17. 然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因为面糊的温度较高,为了避免温度高使蛋液凝固,所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度

香草泡芙(20160722期),剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】

18. 剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,具体操作,和每一次加入蛋液后的状态。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角就可以了】

香草泡芙(20160722期),面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

19. 面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

香草泡芙(20160722期),然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的

20. 然后把泡芙面糊挤入烤盘中,每个大概是5厘米,如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的

香草泡芙(20160722期),泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

21. 泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

香草泡芙(20160722期),中层 上下火190度 烤20分钟 马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程大概40分钟左右

22. 中层 上下火190度 烤20分钟 马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟 全程大概40分钟左右

香草泡芙(20160722期),泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

23. 泡芙烤完之后,我们把香草馅从冰箱拿出来,检查一下是不是成功的,好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

香草泡芙(20160722期),检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里

24. 检查完之后把香草馅按压顺滑,然后装入裱花袋里

香草泡芙(20160722期),泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞

25. 泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞

香草泡芙(20160722期),然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】

26. 然后把馅料挤进去泡芙,这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士,请大家认真看哦】

香草泡芙(20160722期),希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

27. 希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

小贴士

  1. 1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但是低筋面粉的淀粉含量高,理论上糊化后吸水量大,膨胀力更强,在同等条件下做出的泡芙也会更大】
  2. 2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺,更加完整,形状更好看,同时味道也更香,而用色拉油制作的泡芙外皮更薄,但也更容易变得柔软】
  3. 3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角】
  4. 4、泡芙的保存
  5. 【烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放在冰箱可以保存1个星期左右,吃之前,从冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就可以了】
  6. 5、泡芙的烘烤
  7. A、刚开始烤泡芙面糊的时候,面糊的表面在烤箱内直接与热空气接
菜谱创建于:2016年07月22日 10:52

应季菜肴

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