五香猪肚

五香猪肚

用料：猪肚750克、鸡蛋2个、鲜汤100克、面粉75克、黄酒5克、醋5克、八角5克、姜末5克、酱油100克、盐3克、味精少许、五香粉少许

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食材

猪肚 750克
鸡蛋 2个
鲜汤 100克
面粉 75克
黄酒 5克
醋 5克
八角 5克
姜末 5克
酱油 100克
盐 3克
味精少许
五香粉少许
丁香 10克
桂皮 10克
葱段 25克
麻油适量
水淀粉 50克

步骤

五香猪肚,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打成液，与<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>、水淀粉、盐、姜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>和水搅匀成蛋糊；

1. 将鸡蛋打成液，与面粉、水淀粉、盐、姜末、黄酒、味精和水搅匀成蛋糊；

五香猪肚,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 422'>猪肚</a>用醋捏匀，去除臊味后洗净，下沸水锅煮熟，取出沥水；

2. 猪肚用醋捏匀，去除臊味后洗净，下沸水锅煮熟，取出沥水；

五香猪肚,猪肚的膛开后，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>50克；

3. 猪肚的膛开后，加丁香、桂皮、八角和酱油50克；

五香猪肚,再将猪肚放回卤20分钟，取出晾干后粘上蛋糊；

4. 再将猪肚放回卤20分钟，取出晾干后粘上蛋糊；

五香猪肚,将肚撑开，沿锅边滑入七成热的油锅炸2分钟左右，撇去锅油；

5. 将肚撑开，沿锅边滑入七成热的油锅炸2分钟左右，撇去锅油；

五香猪肚,将肚翻面，继续煸煎2分钟取出，切成方形块，整齐地排放入盘；

6. 将肚翻面，继续煸煎2分钟取出，切成方形块，整齐地排放入盘；

五香猪肚,锅上旺火，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6124'>鲜汤</a>，放入余下的酱油、葱段，烧开，下水淀粉勾薄芡，浇在猪肚上，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>即成。

7. 锅上旺火，放鲜汤，放入余下的酱油、葱段，烧开，下水淀粉勾薄芡，浇在猪肚上，撒上五香粉即成。

小贴士

脂油外溢，脆酥爽口，佐酒美品，是湖北风味菜。

菜谱创建于:2011年12月20日 16:21

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