冬阴功鸡腿培根披萨
冬阴功酱馥郁可口，辣度十足，铺上用料十足的鸡腿培根，绝对让你大呼过瘾。
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食材
- 高筋面粉 100g，过筛
- 低筋面粉 20g，过筛
- 酵母 5g
- 水 40~80g
- 橄榄油 30ml
- 鸡蛋 1个
- 糖 1~2茶匙
- 盐 1~2茶匙
- 老面 1汤匙
- 披萨草 适量
- 去皮番茄 4个，切碎或捣碎
- 洋葱 1/2个，切丝
- 鸡腿肉 250g，切丝腌制
- 培根 2片，撕成小块
- 马苏里拉芝士 100g，切碎
- 马斯卡彭芝士 50g
- 鲜罗勒叶 10片
- 盐、糖、冬阴功酱 适量
- 橄榄油 适量
步骤
1. 番茄搅碎后放入锅中煮，煮干水分
2. 加入盐、糖、冬阴功酱和柠檬汁调味，收汁至无明显水分的状态，此时番茄酱应为原来的1/2
3. 鸡腿去骨和去皮，并切成丝
4. 捏碎冬阴功酱，用酱料、盐、糖和柠檬汁调味
6. 然后在料理台上不停甩打，至面团明显光滑，加入适量盐再摔打均匀
7. 30ml的黄油逐点添加，不断揉搓进去面团，让面粉充分吸收
8. 在料理盆中均匀刷上橄榄油，放入面团，封好保鲜膜，然后放入烤箱（60℃，上下火）中发酵
9. 在桌面上抹油，把发酵好的面团放在桌面上轻轻按平，整出比9寸略大的饼底
11. 放在油纸上，烤箱（220℃，旋风）烤15分钟，出炉后洒上鲜罗勒叶即可
小贴士
- 1、番茄的瓢可以去掉，这样煮的时间更短，而且茄酱风味更好。
- 2、腌制鸡肉的时候，可以适量加柠檬汁，并且盐的用量要少点，因为冬阴3功本身含少量盐分。
- 3、在家使用烤箱发酵的时候，一定要用保鲜膜封好料理盆，避免面团变干。
- 4、制作面团，橄榄油在最后加，要逐点逐点加，等面团吸收好橄榄油再继续加。
菜谱创建于:2016年08月18日 16:13
