乳酪蛋糕
乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕， 当时是做成功了，也为此让我有更强的信心继续学习烘焙， 可因为热量高，所以之后再也没有做过， 许久没有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱， 温度没有控制好，造成表面有开裂， 不过味道真心不错，香浓可口，入口即
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食材
- 模具:学厨椭圆形芝士模 1个
- 奶油奶酪 100g
- 牛奶 50g
- 黄油 30g
- 蛋黄 3个
- 低筋面粉 15g
- 玉米淀粉 10g
- 蛋白 3个
- 柠檬汁 数滴
- 细砂糖 50g
步骤
1. 模具提前涂抹黄油
2. 奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热
3. 分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀；
7. 取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
8. 倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
9. 将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；
10. 烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。
11. 成品图
小贴士
- ⒈ 蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。
- ⒉ 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。
- ⒊ 烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。
- ⒋ 切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。
菜谱创建于:2016年08月19日 20:40
