红烧猪手（脆皮猪手）
一式两味，脆皮猪手，沾上椒盐吃，皮又脆又香，美味极了；红烧猪手又是另一番的美味，想吃就赶快行动吧！
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食材
- 猪前脚 1只
- 八角 半只
- 桂皮 一小块
- 香菇 十朵
- 红枣 六个
- 姜 三片
- 蒜米 一个
- 料酒 适量
- 米醋 适量
- 白糖 适量
- 黑抽，生抽 适量
- 葱 两根
- 蚝油 适量
步骤
1. 把猪脚清洗干净
3. 捞出来，用牙签扎猪皮，这样炸时就会起珠珠
4. 然后抹上米醋
5. 开火烧油，要在锅底放上蒸垫，为了防止烧糊猪皮
6. 等油温高时，用勾子勾好猪脚，慢慢放下，当猪脚碰到油时，油一定飞出来的，这时要小心哦，给油烫到时，会起泡泡的，所以，一手放猪脚，一手拿着锅盖，挡在自己前面，避免受伤（或者不要等油温高时，就把猪脚放下炸）
7. 放好了，把勾子拿开
8. 把盖子盖上，开大火
9. 炸有几分钟，水分己经没了，可以打开盖子看一下，用勾子动一下猪脚，不给粘锅，炸黄下面了，就翻转炸上面
10. 等两边炸至金黄色就可以了
11. 捞出，待冷却了
12. 用干净的菜板斩小块
13. 炒上椒盐，沾着吃，这就是脆皮猪手
15. 把这些配料放进锅里炒香
16. 放入多量的高汤
17. 把斩好的猪脚放进锅里
18. 开始调料了
19. 加入适量的盐、生抽、黑抽、料酒、白糖拌匀，把锅盖盖上，小火焖
20. 焖到没什么汁了，就可以了
21. 成品
菜谱创建于:2016年08月29日 23:25
