惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】

秋初,却依然是夏天的味道。烈日高照,连眼皮都能晒出汗来。唯有早晚的凉风,让人感到舒爽,感知秋天的到来。 秋天,宜补也易燥,不要吃过于油腻或是太辛辣的东西,因为要以温补为主。可以吃些汤汤水水的东西,吃些牛羊肉。例如这酸汤肥牛。 酸汤肥牛,汤浓黄,味酸辣。用黄辣椒制作的剁椒吊汤色,使汤色亮黄,看起来很有胃口。只是这黄辣椒还是有一定辣度的,太燥,不太适合秋天,所以我就用黄菜椒吊汤色,再加一点红剁椒调色及调味。用白醋替代泡椒与剁椒的酸味,用点白胡椒粉来增添一点儿辣味。最后再烧一勺热油,浇在麻椒和青红辣椒上,只香不辣又好看。 不要说我外行,用菜椒代替剁椒。如果你喜欢辣味的,你用你的方法。我不能吃辣,我用我的方法。大千世界无奇不有,我便是其中的一朵奇葩。一种方法或是千万种方法,为的都是一个目的——好吃! 我这款微辣版的酸汤肥牛,开胃又下饭。汤酸,肉嫩。仅仅是闻到它的味儿,就已经惹的口水直流。总之,那股子酸味,无人能挡!

加油小雯

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食材

  • 肥牛卷 350g
  • 金针菇 250g
  • 黄菜椒 150g
  • 红剁椒 1茶匙
  • 蒜瓣 5g
  • 3g
  • 麻椒 少许
  • 青红辣椒 少许
  • 1/2茶匙
  • 1茶匙
  • 白醋 3勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 鱼露 1勺
  • 适量
  • 适量

步骤

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,黄菜椒洗净切块;

1. 黄菜椒洗净切块;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>去根,洗净控水;

2. 金针菇去根,洗净控水;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,锅内烧开水,加入盐放入金针菇煮开,保持沸腾1分钟,捞出控水铺在碗底;

3. 锅内烧开水,加入盐放入金针菇煮开,保持沸腾1分钟,捞出控水铺在碗底;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,锅内重新换水,烧开后加盐,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9692'>肥牛卷</a>,待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9692'>肥牛卷</a>由肉粉色开始变色变熟后,大约30秒-1分钟左右(视肉卷厚度)立刻捞出铺在金针菇上;

4. 锅内重新换水,烧开后加盐,放入肥牛卷,待肥牛卷由肉粉色开始变色变熟后,大约30秒-1分钟左右(视肉卷厚度)立刻捞出铺在金针菇上;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,另起一锅,锅内加入油,爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片和蒜片;

5. 另起一锅,锅内加入油,爆香片和蒜片;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,加入黄色菜椒块,中火将其炒软;

6. 加入黄色菜椒块,中火将其炒软;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,加入红剁椒继续炒,炒至油变黄,加入盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>炒匀;

7. 加入红剁椒继续炒,炒至油变黄,加入盐和炒匀;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,加入清水,大火煮开转中小火,盖盖子煮15-30分钟,将汤汁煮成黄色;

8. 加入清水,大火煮开转中小火,盖盖子煮15-30分钟,将汤汁煮成黄色;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,汤汁变黄后关火,趁热加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,将汤汁过滤,只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中;

9. 汤汁变黄后关火,趁热加入白胡椒粉白醋,将汤汁过滤,只取汤汁浇在铺了金针菇和肥牛卷的碗中;

惹人口水直流的酸爽【酸汤肥牛】 ,麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上,烧一大勺油(盛汤用的勺子),烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。

10. 麻椒、切成圈的青红辣椒铺在肥牛卷上,烧一大勺油(盛汤用的勺子),烧开后浇在麻椒和辣椒上即可。

菜谱创建于:2016年09月14日 12:47

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