聚会必不可少的节日蛋糕
戚风是基础蛋糕，相信很多朋友都可以胜任， 你可以选择六寸、八寸，各种口味，根据聚会参加人数的多少来定吧。 我没有给泡芙做夹馅，因为用来粘连泡芙的意式奶油霜已经味道很浓郁了， 再夹馅一方面太重怕戚风承受不了，另一方面口味会过于甜腻。 至于用意式奶油霜来粘合泡芙，是考虑到它会比奶油更加稳定。 整体组装只用到十几分钟就好， 为迎合节日气氛，小彩旗、彩珠、水果神马的， 点缀一下就是很美的一只节日蛋糕了！
215 菜谱
4624 粉丝
4 关注
食材
- 玉米粉12克
- 盐少许
- 糖粉22克
- 细砂糖45克
- 柠檬汁（或白醋）少许
- 原味戚风：6寸配料：牛奶45克
- 蛋白120克
- 玉米油40克
- 蛋黄60克
- 低粉48克
- 烘焙：155度40分钟
- 糖粉30克
- 蛋白160克
- 细砂糖60克
- 蛋黄80克
- 玉米粉16克
- 8寸配料：牛奶60克
- 玉米油54克
- 盐少许
- 柠檬汁（或白醋）少许
- 低粉64克
- 烘焙：155度55分钟
- 全蛋2只（中号
- 低粉(中粉也可以）60克
- 糖少许
- 盐少许
- 水90克
- 温室）
- 配料：黄油45克
- 中间尽量不要打工炉门
- 转180度烤20-30分钟至熟透定型
- 烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀
- 细砂糖33克
- 蛋白1只
- 水10克
- 泡芙配料：黄油84克
- 意式奶油霜配料：黄油84克
- 蛋白1只
- 水10克
- 细砂糖33克
步骤
1. 牛奶加糖粉搅拌均匀
2. 加玉米油搅拌均匀
3. 加入混合过筛后的低粉和玉米粉搅拌均匀
4. 加入蛋黄搅拌均匀
5. 完成的蛋黄糊
6. 蛋白分三次加入细砂糖打发至接近干性（有小幅度弯钩）
7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊以“切”和“翻”拌的手法混合均匀
8. 再取1/3蛋白霜混合均匀后倒入剩余蛋白霜中，混合成光滑细腻的蛋糕糊
9. 从高处倒入模具
10. 用竹签搅拌面糊使其分布均匀
11. 入预热好的烤箱中下层烘烤
12. 出炉后立即倒扣，完全晾凉后方可脱模
13. 黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸
14. 关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火
15. 将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
16. 蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入
17. 面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了
18. 将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴
19. 在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀，叉子粘水把泡芙面糊表面的尖压平后，入预热好的烤箱
20. 黄油软化后搅拌至顺滑膨松备用
21. 蛋白加16克细砂糖打至七八分
22. 17克细砂糖加入10克水煮至121度
23. 将煮好的糖浆缓缓倒入打发蛋白中同时高速搅拌至蛋白打发，呈现油漆般光泽的意式蛋白霜
24. 将软化的黄油加入蛋白霜中
25. 搅拌至黄油完全吸收，意式奶油霜制作完成
26. 戚风蛋糕削去顶部不平整的部分，横向切成两片
27. 在第一片上面用圆形花嘴一圈圈挤上打发的淡奶油，切片草莓平铺，之后在草莓上再挤一层淡奶油
28. 盖上第二片戚风，仍然挤一层淡奶油
29. 将泡芙顶部朝着外面依次摆在奶油上，中间空洞部分可以用泡芙填充
30. 在泡芙之间，用意式奶油霜粘合
31. 依次摆好第二层泡芙，顶端摆一只，所有泡芙之间都以意式奶油霜粘合，最后装饰草莓，洒糖霜
小贴士
- * 关于蛋白打发，如果混合的手法不很熟练的话建议打发到干性，我习惯打发到接近干性的状态，这样的蛋白霜不会有结块，细腻均匀，而且涨幅不会大起大落，出炉后回落幅度小。（纸杯那只出炉没有倒扣仍然不会回缩）
- * 蛋白打发时，少量多次地加入细砂糖，开始时以高速搅拌，打发到中性发泡后，改中速，这样得到的蛋白霜更为细腻，气泡绵密无大的气孔
- * 蛋白分三次与蛋黄糊混合，这一步非常关键，具体的手法是，左手转动盆子，右手持刮刀纵向或横向在蛋白糊表面“切”，然后自1点钟方向沿盆底向7点方向刮起，顺势将底部面糊翻至表面，依此继续操作直至混合均匀
- * 烤箱要在开始制作时预热，至少提前15分钟预热，才能在入炉时确保温度已达到
- * 完成的蛋糕糊从高处倒入模具时，面糊没有太大的流动性，不会自动平整，可以看到图九面糊堆积的痕迹，这说明面糊是成功的，没有消泡的
- * 制作意式奶油霜尽量使用颜色较浅的黄油，这样完成的奶油霜颜色很浅便于调色，我使用的是总统淡味黄油卷
- * 打发好的蛋白可以少量多次地加入打发黄油，直至搅拌吸收至顺滑，中途可能会感觉象是要油水分离的样子，不用紧张，继续打发，很快就可以完全融合
- * 意式奶油霜可冷藏保存一周，使用前提前取出回温并不断搅拌至恢复顺滑
