将面粉烤香了再做面包-熟粉核桃面包

曾经做过黑芝麻糊的面包，当时用了一半量的黑芝麻杂粮粉就是炒熟后打磨而成的粉，所以受此启发，觉得熟面粉一定也能做面包，就像烫面做的各种饼很柔软美味，烫面戚风也不错。小心翼翼的试做后，面团如我所愿的出膜、一发、二发都正常不说，发的速度还超快，比平时节省了一半的时间。细细品味烤好后的面包，味道比生面粉做出的更香浓，可以说是从和面团，到烘焙成熟，房间里就一直飘荡着好闻的面香味。熟粉的面包，我已经做了很多很多次，其中也不乏失败。用全麦粉做就失败了，揉面时不易出膜，整形时面团也很娇气，稍用力筋膜就会被拉断，所以再用高筋面粉做也就更用心仔细了。面粉在被烤熟的过程中会挥发很多的水份，所以在做面包的时候就可以多加牛奶等的液体，这样就更能给家人增加营养。像不爱吃南瓜的挑食孩子，用煮熟的南瓜当液体就可以多放点，参见：多汁熟粉南瓜面包。也可以多加个鸡蛋，250克面粉的面包，最多能加三个鸡蛋，加多了面包会硬。烤过的面粉做面包，会加快面团的发酵、烤焙速度。我都是一次烤满满一桶的面粉，用完再烤。这样不只是不麻烦，反而是更节省了做面包的时间。博友曾问我：烤过的面粉也能发酵么？说实话，我有时也是害怕它不发，所以每次烤面粉都不敢大意，怕将面粉烤老了，烤s了，觉得差不多就行，能闻到面香味，或者觉得面粉很干了就会停止烘烤。将面粉烤香了再做面包，还可以就此鉴定面粉的优劣。若碰到质量不太好的面粉，从烤面开始就闻不到面香味。而品质好的高筋面粉，从烤面开始到烘焙结束，周围始终弥漫着纯纯的面香味，那感觉像是走进了面粉厂，做出的面包、蛋糕，香味都更胜一筹。 500克生面粉，烤香后一般还会有440克左右。