千秋百味之蒜蓉炒蟹
烹制螃蟹，直接蒸或煮，就能让那独具特色的鲜美发挥到淋漓尽致。 只是这霸气迷人的海中之味，还可以在保留住原汁原味的基础上，赋予鲜美更华丽丰富的滋味。 做成蒜蓉姜末炒蟹，既能给人以更无穷的鲜肥之享，还能起到解腥祛寒增鲜的作用。 品蟹，无需文明的食具，选择最为畅快淋漓的武吃。 直接下手，抓起大钳子，放入口中用牙齿“嘎嘣”“嘎嘣”咬开，然后掰去诱人的红壳，将白花花 的蟹肉，蘸着鲜浓的蒜蓉汤汁、、、、、、越吃越带劲。
144 菜谱
946 粉丝
1 关注
食材
- 原料：海螃蟹2只；
- 姜3片
- 配料：面粉3大勺
- 蒜1头；
- 葱1段
- 米醋2勺
- 盐1小勺
- 白酒1勺
- 白糖2勺
- 生抽2勺
- 料酒2勺
- 黄油10克。
步骤
1. 螃蟹用小刷子全部刷干净，将蟹壳底部的脐部掰掉。
2. 用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点，然后就可以轻松掰开蟹壳了，蟹腮全部揪掉。
3. 将蟹心和胃部全部用剪刀减去，处理好后再次的用小刷子将螃蟹刷干净。
4. 用刀将处理好的螃蟹从中间一切两半。
5. 蟹黄部分沾上干面粉。
6. 葱、姜分别切成末状，蒜用夹蒜器夹成蒜泥。
7. 锅中油热放入葱姜蒜末炒香。
8. 将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎，感觉到能定型了即可。
9. 然后将蟹盖也放进去翻炒数下，至螃蟹颜色变红，加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、 米醋、白酒、黄油，大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。
小贴士
- 蟹壳掰开后，螃蟹也就渐渐的没了威力，所以就可以将绳子取下，将通体刷干净。或者用一根
- 筷子从螃蟹的脐部插入，一会儿螃蟹也就不在动弹了。忽然觉得此举残忍了点，虎爹弄的，他
- 不吃，嫌剥壳麻烦。
- 2.给蟹黄的切面沾上面粉，然后放油锅里面煎一下，是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥，溶入
- 汤汁，味道更加的鲜美，蘸汁拌饭都绝佳。
- 3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。
菜谱创建于:2016年09月26日 10:28
