【葱油饼】

【葱油饼】

虎爹最爱的葱油饼,不吃到撑不罢休。软嫩鲜香的,油少、皮薄层多、葱花多,做法简单易操作还不漏葱花不漏 油,所以得留下个纯技术贴。 首先我有个绝佳的烫面方子,甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等,只要是能在电饼铛上直接 烙熟的我都用这个方子和面团,百战百胜的:低筋面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。 解析下此葱油饼的软嫩鲜香: 软: 全用的低筋面粉,筋性低所以做出的饼就软乎;和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟至膨化,也就降低了面团的 硬度。所以水温越高,沸水量偏大些,做出的饼就越软,吃起来口感好,就是凉透了也不硬。 嫩: 由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以烙的时候就仔细观察着,不用太长时间,两面微黄能闻到葱 油饼的香味就拿出了,所以烙好的饼口感就又嫩又软,这也是烫面的独特之处。 鲜: 现在正值万物复苏的春季,葱也鲜嫩水灵,切的时候里面的汁黏稠的都沾手,就像芦荟的汁一样,平时的葱叶里 面是极少有这种现象的,所以做出的葱油饼葱香鲜味十足。春天的葱是一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、最 好吃,刺激性最低的时候。 香: 人说“盐不到油不香”,意思就是调味料要放全乎了。所以看似简单的饼,其实里面葱花、油、盐都有,所以必 须得香香的。还有和面的时候,500克面粉里面加了3克的盐,这是我反复试验了多次的结果,盐能将面的香味激 发出,这个配比刚刚好。

虎妈尚菜

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食材

  • 凉水100克。
  • 滚开的沸水200克
  • 盐3克
  • 面团材料:低筋面粉500克
  • 花生油各适量。
  • 馅料:鲜葱叶180克

步骤

【葱油饼】,将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

1. 将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

【葱油饼】,然后再加入凉水和成光滑的面团。

2. 然后再加入凉水和成光滑的面团。

【葱油饼】,和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

3. 和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

【葱油饼】,将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

4. 将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

【葱油饼】,给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。

5. 给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。

【葱油饼】,然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。

6. 然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。

【葱油饼】,撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。

7. 撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。

【葱油饼】,轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

8. 轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

【葱油饼】,收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

9. 收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

【葱油饼】,按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

10. 按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

【葱油饼】,放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。

11. 放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。

【葱油饼】,烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。

12. 烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。

小贴士

  1. 给饼底抹油时,最好用软毛刷,这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少,轻涂一层即可。
  2. 由于和面时大部分已经被烫熟,所以烙的时候就不用太长时间,两面微黄即可。
  3. 给小面剂子擀卷,千万别偷懒省略了,擀卷两次跟不擀的口感完全不同。
  4. 一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来,让它一直保持软乎。
  5. 没有低筋面粉用普通面粉也行的。
菜谱创建于:2016年10月13日 09:55

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