【葱油饼】

【葱油饼】

虎爹最爱的葱油饼,不吃到撑不罢休。软嫩鲜香的,油少、皮薄层多、葱花多,做法简单易操作还不漏葱花不漏 油,所以得留下个纯技术贴。 首先我有个绝佳的烫面方子,甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等,只要是能在电饼铛上直接 烙熟的我都用这个方子和面团,百战百胜的:低筋面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。 解析下此葱油饼的软嫩鲜香: 软: 全用的低筋面粉,筋性低所以做出的饼就软乎;和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟至膨化,也就降低了面团的 硬度。所以水温越高,沸水量偏大些,做出的饼就越软,吃起来口感好,就是凉透了也不硬。 嫩: 由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以烙的时候就仔细观察着,不用太长时间,两面微黄能闻到葱 油饼的香味就拿出了,所以烙好的饼口感就又嫩又软,这也是烫面的独特之处。 鲜: 现在正值万物复苏的春季,葱也鲜嫩水灵,切的时候里面的汁黏稠的都沾手,就像芦荟的汁一样,平时的葱叶里 面是极少有这种现象的,所以做出的葱油饼葱香鲜味十足。春天的葱是一年中营养最丰富,也是最嫩、最香、最 好吃,刺激性最低的时候。 香: 人说“盐不到油不香”,意思就是调味料要放全乎了。所以看似简单的饼,其实里面葱花、油、盐都有,所以必 须得香香的。还有和面的时候,500克面粉里面加了3克的盐,这是我反复试验了多次的结果,盐能将面的香味激 发出,这个配比刚刚好。

虎妈尚菜

+关注

144 菜谱

941 粉丝

1 关注

食材

  • 面团材料:低筋面粉500克
  • 盐3克
  • 滚开的沸水200克
  • 凉水100克。
  • 馅料:鲜葱叶180克
  • 花生油各适量。

步骤

【葱油饼】,将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

1. 将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

【葱油饼】,然后再加入凉水和成光滑的面团。

2. 然后再加入凉水和成光滑的面团。

【葱油饼】,和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

3. 和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

【葱油饼】,将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

4. 将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

【葱油饼】,给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。

5. 给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。

【葱油饼】,然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。

6. 然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。

【葱油饼】,撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。

7. 撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。

【葱油饼】,轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

8. 轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

【葱油饼】,收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

9. 收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

【葱油饼】,按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

10. 按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

【葱油饼】,放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。

11. 放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。

【葱油饼】,烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。

12. 烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。

小贴士

  1. 给饼底抹油时,最好用软毛刷,这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少,轻涂一层即可。
  2. 由于和面时大部分已经被烫熟,所以烙的时候就不用太长时间,两面微黄即可。
  3. 给小面剂子擀卷,千万别偷懒省略了,擀卷两次跟不擀的口感完全不同。
  4. 一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来,让它一直保持软乎。
  5. 没有低筋面粉用普通面粉也行的。
菜谱创建于:2016年10月13日 09:55

热门菜谱

应季菜肴