【米其林范儿煎猪排】嫩而多汁的奥秘
无意中看到一个节目介绍某米其林店煎猪排的做法，立刻打算山寨一把。特别是处理猪肉使之鲜嫩多汁的法子很吸引人，试了试果然强大。其实原理和操作都很一目了然。做这道菜用的是bone in pork chop，就是带着排骨的里脊。这部位的猪肉很水嫩，但是往往切块很厚，如何又入味又保持鲜嫩多汁的确不容易，搞不好一块好肉给做成了轮胎的口感。用调味盐水浸泡进味这一招以前烤火鸡用过，没想到做猪排也很好用！用针扎的法子比拍松猪肉块更方便入味，毕竟米其林餐厅也是要凹造型的！针扎的方法使得颜值有保障。这么一说是不是简单又合理？
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食材
- bone （连骨猪排）
- 盐
- 黑胡椒
- 新鲜香草
- 蒜
- 蜂蜜或者红糖
- 黄油或者橄榄油
步骤
1. 一杯水烧开，加入三大勺盐和2大勺黑胡椒，如果喜欢味道更丰富就加入一些香草碎。咱们中国人喜欢的口味可以加点蒜末。再加两杯水把腌料水降温到室温。
2. 猪肉用粗针深深扎穿，没有专业的针，用锥子扎也可以，稍微扎密一点。
3. 把猪肉浸入腌料水里，完全浸入，盖上盖子放入冰箱腌四小时左右。
4. 腌好的猪肉，用厨房用纸把表面擦干。这一步很重要噢。
5. 加热铸铁锅，或者把铸铁锅放入烤箱升温到400F。高温能在瞬间封锁住猪肉表面，使得内部水分不流失。
6. 放入一点黄油，烧化，加入蜂蜜两大勺或者红糖两大勺，烧到冒泡泡。不想用黄油就用橄榄油代替，黄油香一些。
7. 放入猪肉块，三分钟以后翻面可以看到猪肉表面金黄了。加入香草和蒜泥，翻面以后再煎三分钟。这期间不要频繁翻动。
8. 中火两面再各煎两分钟。关火。
9. 让铸铁锅的余温使猪肉继续熟化个三四分钟起锅。
