回锅肉
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。今天我这个北方人做个南方菜和大家一起分享一下。
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食材
- 猪头肉 400克
- 木耳 适量
- 青椒 适量
- 洋葱 适量
- 盐 2克
- 老抽 适量
- 食用油 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
步骤
1. 熟肉切片
2. 木耳提前泡发
4. 木耳摘洗干净控水
5. 蒜、姜切碎
6. 油锅烧热
7. 放入姜蒜爆香
8. 放入切好的肉片、青椒、木耳、洋葱翻炒均匀
9. 放入适量老抽
10. 炒至变色放入盐
11. 炒熟关火
12. 出锅码盘
小贴士
- 还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
菜谱创建于:2016年10月18日 15:00
