14图轻松打造节日餐桌家宴菜——【开屏鲈鱼】
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食材
- 食材:鲈鱼 1条
- 配料:小米辣 3个
- 朝天椒 2个
- 香葱 3根
- 大葱 1段
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 有机酱油 15毫升
- 蒸鱼豉油 20毫升
- 白砂糖 10克
- 盐 3克
- 料酒 15毫升
步骤
1. 鲈鱼在流动水下清洗干净,沿着鱼身侧鳍的位置切下鱼头,切掉鱼尾。
2. 鱼肚子部分不切断,在鱼背部切开,切成1厘米宽的薄片。
3. 鱼肉展开整齐的码入盘中呈圆形,鱼头和鱼尾放在中间。
5. 将码好的鱼肉撒盐、放入葱片和姜片,冷水入蒸锅,上汽后大火蒸8分钟。
6. 炒锅加热,入油烧至五成热,放入蒜末、辣椒碎炒香。
8. 鱼肉变色,鱼眼变白呈突出状后关火,焖2分钟打开锅盖。
9. 蒸好的鱼肉去掉葱姜,装饰红辣椒段和香葱粒。
10. 将炒好的料汁淋入蒸好的鱼肉上即可。
小贴士
- 鲈鱼经过切片整形,外形更加美观,淋入料汁后更容易入味,非常适合作为宴客菜招待亲朋,节日宴请也能增添热闹的节日气氛。
- 鱼肉切片,要保证鱼腹部完整不切断,鱼背部完全切断。
- 切片时不要太厚,太厚不易入味且造型不美观。
- 料汁可以根据个人口味随意调整。
菜谱创建于:2016年10月19日 11:49