小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】
如果家里有打完豆浆剩余的豆渣，千万不要倒掉，拿来做肉丸子会特别好吃，少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制，再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中，家里有小朋友的话，这道菜就会特别受欢迎。
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食材
- 食材：猪肉馅 200克
- 豆渣 100克
- 鸡蛋 1个
- 胡萝卜 1/2根
- 配料：葱 1段
- 姜 1小块
- 料酒 10毫升
- 花椒水 50毫升
- 生抽 10毫升
- 老抽 3毫升
- 盐 2克
- 番茄沙司 50克
- 甜辣酱 20克
- 水淀粉 15毫升
- 香油 少许
步骤
4. 搅拌均匀后，静置10分钟左右。
5. 取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。
6. 依次做好其他肉丸。
7. 肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。
9. 加入热水大火烧开。
10. 放入肉丸，中火煮三五分钟。
11. 转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。
12. 最后盛盘，一道美味的丸子就出来咯
小贴士
- 肉馅中的花椒水要分次放入，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅把水吃透后再放入下一次。
- 花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。
- 肉馅中加入豆渣吃起来更香，但豆渣用量不要超过三分之一，否则丸子不易成形。
- 丸子冷水下锅大火煮开，定形后再搅动。
菜谱创建于:2016年10月19日 14:20
