小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】

如果家里有打完豆浆剩余的豆渣,千万不要倒掉,拿来做肉丸子会特别好吃,少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制,再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中,家里有小朋友的话,这道菜就会特别受欢迎。

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食材

  • 食材:猪肉馅 200克
  • 豆渣 100克
  • 鸡蛋 1个
  • 胡萝卜 1/2根
  • 配料:葱 1段
  • 1小块
  • 料酒 10毫升
  • 花椒水 50毫升
  • 生抽 10毫升
  • 老抽 3毫升
  • 2克
  • 番茄沙司 50克
  • 甜辣酱 20克
  • 水淀粉 15毫升
  • 香油 少许

步骤

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>洗净去皮后切末,葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切末备用。

1. 胡萝卜洗净去皮后切末,葱切末备用。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,猪肉馅中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、葱末、姜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,分次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134733'>花椒水</a>顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

2. 猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽老抽、盐和鸡蛋,分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5196'>豆渣</a>、胡萝卜碎和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。

3. 放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,搅拌均匀后,静置10分钟左右。

4. 搅拌均匀后,静置10分钟左右。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

5. 取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,依次做好其他肉丸。

6. 依次做好其他肉丸。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,肉丸冷水入锅,大火煮开,待漂浮起来熟透后捞出。

7. 肉丸冷水入锅,大火煮开,待漂浮起来熟透后捞出。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 753'>番茄沙司</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7617'>甜辣酱</a>翻炒均匀。

8. 炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入番茄沙司甜辣酱翻炒均匀。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,加入热水大火烧开。

9. 加入热水大火烧开。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,放入肉丸,中火煮三五分钟。

10. 放入肉丸,中火煮三五分钟。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

11. 转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

小朋友也爱吃的肉丸子 一招让肉丸更软糯嫩滑——【茄汁肉丸】,最后盛盘,一道美味的丸子就出来咯

12. 最后盛盘,一道美味的丸子就出来咯

小贴士

  1. 肉馅中的花椒水要分次放入,顺着一个方向搅拌均匀,待肉馅把水吃透后再放入下一次。
  2. 花椒水起到去腥提味的作用,用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。
  3. 肉馅中加入豆渣吃起来更香,但豆渣用量不要超过三分之一,否则丸子不易成形。
  4. 丸子冷水下锅大火煮开,定形后再搅动。
菜谱创建于:2016年10月19日 14:20

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