龙抄手

龙抄手

其实所谓“抄手”就是北方的馄饨，在广东一代又叫云吞、包面，如此多的名号，说明这道小吃有如千面美人一般，在全国各地都是备受馋虫们宠爱的美食。龙抄手是四川小吃中的名品，皮薄且爽滑，馅嫩且鲜香，连汤也是鲜美无比。你还在等什么？不如自己来做吧。

武大仙

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食材

馄饨皮若干
猪腿肉 300g
鸡蛋 1个
菠菜 50g
盐 5g
姜汁 5g
胡椒粉 3g
香油适量
高汤适量

步骤

龙抄手,将猪肉去筋，用刀背捶成茸状并剁细成泥，然后加入适量盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>搅拌均匀，再掺入适量清水，搅成糊状，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用

1. 将猪肉去筋，用刀背捶成茸状并剁细成泥，然后加入适量盐、姜汁、鸡蛋、胡椒粉搅拌均匀，再掺入适量清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用

龙抄手,将馅料包入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4453'>馄饨皮</a>中，先将两个对角对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起粘合，做成抄手坯。

2. 将馅料包入馄饨皮中，先将两个对角对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起粘合，做成抄手坯。

龙抄手,锅中烧开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 117'>菠菜</a>洗净焯熟，捞出待用，下抄手大火煮熟

3. 锅中烧开高汤，菠菜洗净焯熟，捞出待用，下抄手大火煮熟

龙抄手,在碗中放入菠菜、原汤和少许盐、胡椒粉、香油，再将煮熟的抄手放入碗中即可

4. 在碗中放入菠菜、原汤和少许盐、胡椒粉、香油，再将煮熟的抄手放入碗中即可

小贴士

正宗抄手皮应该自己动手来做，而且选料和手法上要精益求精。以特级面粉加少许配料，细细地搓、慢慢地揉，最后擀成如绸布般细薄的半透明状为好。对于初学者来说，要想擀出真正的抄手皮可不是一件容易的事。

菜谱创建于:2016年04月16日 20:59

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