泉州炸醋肉
炸醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在我们家逢年过节都会炸一碗醋肉来烧香拜拜，在泉州，不管是五星级酒店，或是街边的面线糊店，面线糊里都会加入醋肉和卤大肠，也可用炸好的醋肉进一步调糖醋汁做成糖醋肉。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，也可当零食解馋。
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食材
- 梅花肉500克
- 盐5克
- 味精3克
- 糖10克
- 醋8克
- 料酒5克
- 大蒜半头
- 甜辣酱1汤匙
步骤
1. 材料备齐，最好选肥瘦相间的梅花肉，炸起来的醋肉外表酥里面更软嫩，用里脊肉也可以。
2. 梅花肉切小块或切条状都可以，大蒜剥皮切碎。
3. 加入所有调料，用力抓匀。
4. 抓匀后，腌制两小时左右。（不急着吃的话放冰箱冷藏，腌更久更入味。）
5. 加入地瓜粉，约200克左右
6. 用力抓匀，使每块肉上都沾满地瓜粉。 呈半干状无水份，千万不要挂湿糊，炸出来就不够酥了
7. 起油锅，我今天的油倒得少，炸的时候只能少量几块炸，怕浪费油，油多会比较好炸。油温大概六七成热时，下入醋肉，不要马上翻动，等醋肉定型再翻面炸，注意火候，不要炸焦。
8. 炸到表面金黄，捞出控油，装盘即可。
小贴士
- 很简单的做法，想吃更酥点的醋肉，地瓜粉宜加入少许面粉，一起抓匀。肉最好选肥瘦相间的梅花肉，外酥里嫩更好吃。
菜谱创建于:2016年11月14日 14:05
