火锅底料

火锅底料

好吃的火锅,灵魂在底料,炒火锅底料其实并不麻烦,只要备好了种类丰富的材料,你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料,以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础,用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。

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食材

  • 食材:
  • 菜籽油 1000克
  • 牛油 600克
  • 二荆条辣椒 200克
  • 朝天小米椒 100克
  • 豆瓣酱 400克
  • 糍粑辣椒 400克
  • 青花椒 100克
  • 红花椒 100克
  • 黑豆豉 100克
  • 50克
  • 大蒜 100克
  • 京葱 60克
  • 冰糖 100克
  • 酒酿 200克(汁水多一点)
  • 白酒 100克
  • 香料:
  • 八角 10克
  • 三奈 5克
  • 桂皮 10克
  • 小茴香 5克
  • 草果 5克
  • 甘草 3克
  • 陈皮 5克
  • 香叶 2克
  • 丁香 1克

步骤

火锅底料,预处理:辣椒、葱切成3厘米左右的段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切厚片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>剁碎,三奈、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>敲成小块。

1. 预处理:辣椒、葱切成3厘米左右的段,切厚片,豆瓣酱剁碎,三奈、桂皮敲成小块。

火锅底料,炒锅置中火上,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>炼熟后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 854'>牛油</a>熬化

2. 炒锅置中火上,菜籽油炼熟后倒入牛油熬化

火锅底料,投入葱姜蒜爆香

3. 投入葱姜蒜爆香

火锅底料,加入豆瓣酱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8912'>糍粑辣椒</a>、豆豉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8912'>糍粑辣椒</a>水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)

4. 加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)

火锅底料,把青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134569'>红花椒</a>、所有辣椒和香料(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、三奈、桂皮、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3771'>甘草</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3770'>丁香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>)下锅,继续小火炒约20分钟

5. 把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香草果甘草陈皮丁香香叶)下锅,继续小火炒约20分钟

火锅底料,至锅中香料色泽变深时,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4813'>酒酿</a>(加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4813'>酒酿</a>,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>完全融化,就完成了。

6. 至锅中香料色泽变深时,放入冰糖酒酿(加酒酿,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。

火锅底料,最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。

7. 最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。

菜谱创建于:2016年04月23日 16:27

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