火锅底料
好吃的火锅,灵魂在底料,炒火锅底料其实并不麻烦,只要备好了种类丰富的材料,你就成功了一大半。麻辣鲜香的火锅底料,以朝天椒、二荆条、豆瓣酱、糍粑辣椒、牛油、青红花椒等为基础,用八角、桂皮、小茴香、香叶等香料来提味。
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食材
- 食材:
- 菜籽油 1000克
- 牛油 600克
- 二荆条辣椒 200克
- 朝天小米椒 100克
- 豆瓣酱 400克
- 糍粑辣椒 400克
- 青花椒 100克
- 红花椒 100克
- 黑豆豉 100克
- 姜 50克
- 大蒜 100克
- 京葱 60克
- 冰糖 100克
- 酒酿 200克(汁水多一点)
- 白酒 100克
- 香料:
- 八角 10克
- 三奈 5克
- 桂皮 10克
- 小茴香 5克
- 草果 5克
- 甘草 3克
- 陈皮 5克
- 香叶 2克
- 丁香 1克
步骤
3. 投入葱姜蒜爆香
4. 加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)
7. 最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。
菜谱创建于:2016年04月23日 16:27