豆豉酱焖鲫鱼

豆豉酱焖鲫鱼

这是一道改良的酱焖鲫鱼,鲫鱼肉质鲜嫩,搭配甜面酱和豆豉酱香更浓郁,家里通常不会准备有高汤,所以我用干贝鲜汁代替,鲜味更胜一筹。

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食材

  • 鲫鱼 1条
  • 豆豉 30克
  • 干贝 10颗
  • 生姜 3片
  • 3颗
  • 大葱 3段
  • 花生油 50克
  • 甜面酱 2大勺
  • 白糖 1小勺
  • 1小勺
  • 生抽 1小勺
  • 绍酒 2大勺

步骤

豆豉酱焖鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>去鳞,去鳃,清楚内脏洗净沥水切刀花

1. 鲫鱼去鳞,去鳃,清楚内脏洗净沥水切刀花

豆豉酱焖鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段,姜葱切片

2. 大葱切段,姜葱切片

豆豉酱焖鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 195'>干贝</a>洗净后加入1段葱,1块姜片,1勺绍酒,大半碗水

3. 干贝洗净后加入1段葱,1块姜片,1勺绍酒,大半碗水

豆豉酱焖鲫鱼,上锅蒸20分钟

4. 上锅蒸20分钟

豆豉酱焖鲫鱼,煎锅里加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,鲫鱼下锅

5. 煎锅里加入适量花生油,鲫鱼下锅

豆豉酱焖鲫鱼,煎至金黄色盛出

6. 煎至金黄色盛出

豆豉酱焖鲫鱼,干贝撕成丝,汤汁保留备用

7. 干贝撕成丝,汤汁保留备用

豆豉酱焖鲫鱼,煎锅再次烧热,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>中火烧透

8. 煎锅再次烧热,加入甜面酱豆豉中火烧透

豆豉酱焖鲫鱼,加入葱蒜姜,1小勺盐

9. 加入葱蒜姜,1小勺盐

豆豉酱焖鲫鱼,1小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,1小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,1大勺绍酒,干贝丝及汤汁

10. 1小勺白糖,1小勺生抽,1大勺绍酒,干贝丝及汤汁

豆豉酱焖鲫鱼,烧沸后,放入煎过的鲫鱼,盖上锅盖小火焖煮

11. 烧沸后,放入煎过的鲫鱼,盖上锅盖小火焖煮

豆豉酱焖鲫鱼,汤汁烧至一半时候,将鲫鱼翻个

12. 汤汁烧至一半时候,将鲫鱼翻个

豆豉酱焖鲫鱼,汤汁烧至8成时,盛出装盘

13. 汤汁烧至8成时,盛出装盘

豆豉酱焖鲫鱼,锅内原汤上火,加入1大勺水淀粉勾芡,浇在鱼身上

14. 锅内原汤上火,加入1大勺水淀粉勾芡,浇在鱼身上

豆豉酱焖鲫鱼,淋上花椒油

15. 淋上花椒油

豆豉酱焖鲫鱼,一道豆豉酱焖鲫鱼就做好了

16. 一道豆豉酱焖鲫鱼就做好了

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小贴士

  1. 豆豉和甜面酱都有咸味,口味轻的朋友可以不加盐烹煮。
菜谱创建于:2017年01月03日 18:01

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