豆豉酱焖鲫鱼
这是一道改良的酱焖鲫鱼,鲫鱼肉质鲜嫩,搭配甜面酱和豆豉酱香更浓郁,家里通常不会准备有高汤,所以我用干贝鲜汁代替,鲜味更胜一筹。
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食材
- 鲫鱼 1条
- 豆豉 30克
- 干贝 10颗
- 生姜 3片
- 蒜 3颗
- 大葱 3段
- 花生油 50克
- 甜面酱 2大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 1小勺
- 生抽 1小勺
- 绍酒 2大勺
步骤
1. 鲫鱼去鳞,去鳃,清楚内脏洗净沥水切刀花
2. 大葱切段,姜葱切片
3. 干贝洗净后加入1段葱,1块姜片,1勺绍酒,大半碗水
4. 上锅蒸20分钟
5. 煎锅里加入适量花生油,鲫鱼下锅
6. 煎至金黄色盛出
7. 干贝撕成丝,汤汁保留备用
9. 加入葱蒜姜,1小勺盐
11. 烧沸后,放入煎过的鲫鱼,盖上锅盖小火焖煮
12. 汤汁烧至一半时候,将鲫鱼翻个
13. 汤汁烧至8成时,盛出装盘
14. 锅内原汤上火,加入1大勺水淀粉勾芡,浇在鱼身上
15. 淋上花椒油
16. 一道豆豉酱焖鲫鱼就做好了
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小贴士
- 豆豉和甜面酱都有咸味,口味轻的朋友可以不加盐烹煮。
菜谱创建于:2017年01月03日 18:01