虾仁蒸蛋羹
虾仁蒸蛋，是很多小朋友都喜欢吃的，也是一岁以上的宝宝最好不过的辅食了。蒸蛋羹细腻滑嫩，营养美味，连大人也是喜欢吃的。但是，很多人蒸出来的蛋羹里面有很多小孔，好像马蜂窝一样，口感也不好，这是为什么呢？请大家往下看，蒸蛋羹要想滑嫩的像豆腐脑儿一样，必须要注意几点。我会在菜谱步骤里面详细的讲解。
6 菜谱
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食材
- 鲜虾 2只
- 鸡蛋 2个
- 香菜 一棵
- 生抽 1小勺
- 香油 5克
- 胡椒粉 少许
步骤
2. 虾解冻后，去头，剥出虾仁，挑出腹部和背部的虾线和虾肠。（其实，鲜虾稍微冷冻一会儿会比较容易剥壳）
3. 剥好的虾仁放一点胡椒粉抓一下，鸡蛋打入碗内。
4. 蛋液用蛋抽搅打均匀，加入2倍的凉开水。一定要用凉开水或者温开水，不要用冷水哦！不然也容易有气孔。
5. 用蛋抽彻底搅匀，用牙签扎破小气泡。
6. 用滤网过滤到蒸碗内。
7. 如果有小气泡，则要都扎破，盖上保鲜膜，扎一些小孔。这也是蛋羹滑嫩无气孔的关键。
8. 锅内加水烧开，将蒸碗放入蒸屉盖上盖子，小火蒸15分钟。一定不能大火，否则很快就会有马蜂窝。（蒸的时间要根据蛋液的多少来定，中途可以打开晃一下小碗，如果凝固了就表示熟了）
9. 15分钟以后，蛋液已经基本凝固了，打开保鲜膜，把虾仁放在上面，摆成一个心形，盖上保鲜膜，继续蒸五分钟，虾仁熟透即可。
10. 虾仁熟了就可以取出来了，看，蛋羹表面平滑如镜。
12. 用勺子挖出一勺来，里面也是很光滑很嫩，跟豆腐脑儿一样。
13. 鲜美可口，滑嫩无比，孩子总是吃不够呢。
小贴士
- 1、蒸蛋羹全程要小火，时间根据蛋液多少而定，如果掌握不好时间，可以中途开盖轻轻晃动一下蒸碗，如果不会晃动了就表示蛋液凝固了，熟了。2、蛋液加温开水或者凉开水，不能加冷水，温开水的量一般是蛋液的1.5倍或者2倍，水越多蛋羹越滑嫩。3、蒸蛋羹时要盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小洞，这样可以防止水蒸气进入，造成蛋羹表面不平。
