蛤蜊小葱炖蛋
蛤蜊无论是汤汁还是肉质都很鲜美，春天的小葱也刚刚冒出嫩尖儿，正是最香的时候。用这两样食材炖鸡蛋，像果冻一样水嫩水嫩的，美味十足，吃了都停不下口。挑食的孩子都夸好吃，不信，就试一试。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 蛤蜊 12个
- 盐 适量
- 水 360克
- 小葱 4克
- 姜丝 1克
步骤
1. 准备好食材，蛤蜊可以多准备几个
2. 将蛤蜊放在水中提前几个小时进行吐沙，我用的是白蛤，在超市已吐过沙，一点都不碜，很干净的
3. 蛤蜊和生姜入锅，锅内放入适量水，没过蛤蜊即可不用放太多
4. 烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火，然后捞出蛤蜊，注意水不要倒掉
5. 将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中，放入一勺盐搅拌融化放温备用 注意蛤蜊水是蛋液的两倍
7. 将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中
8. 搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花，不过我没有过筛的习惯，放置一会儿，可以让鸡蛋液泡沫减少
9. 再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中，我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢，然后把蛤蜊放入碗中摆出花型，注意蛋液不要没过蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可
10. 然后把碗放入有适量水的蒸锅里
11. 在碗上盖上一个盘子，防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状，这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀，也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮，但是我总觉得保鲜
12. 开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了，不放心的话可以掀开盖子看看，蛋液是不是完全凝固
13. 煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦
14. 这是另一碗的蒸蛋，美丽的小花哦
15. 如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以，不过我还是喜欢不加味料的，味道更纯正
16. 舀一勺看看是不是很嫩很嫩
17. 成品欣赏
小贴士
- 1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，这是整体做的好不好看的关键2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子，防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状，这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀，也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮，但是我总觉得保鲜膜不安全3、无论是几个蛋，蛤蜊水都是蛋液的两倍，才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦，我这个方子里水量只是个参考
