蛤蜊小葱炖蛋

蛤蜊小葱炖蛋

蛤蜊无论是汤汁还是肉质都很鲜美,春天的小葱也刚刚冒出嫩尖儿,正是最香的时候。用这两样食材炖鸡蛋,像果冻一样水嫩水嫩的,美味十足,吃了都停不下口。挑食的孩子都夸好吃,不信,就试一试。

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食材

  • 鸡蛋 3个
  • 蛤蜊 12个
  • 适量
  • 360克
  • 小葱 4克
  • 姜丝 1克

步骤

蛤蜊小葱炖蛋,准备好食材,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>可以多准备几个

1. 准备好食材,蛤蜊可以多准备几个

蛤蜊小葱炖蛋,将蛤蜊放在<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的

2. 将蛤蜊放在中提前几个小时进行吐沙,我用的是白蛤,在超市已吐过沙,一点都不碜,很干净的

蛤蜊小葱炖蛋,蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多

3. 蛤蜊和生姜入锅,锅内放入适量水,没过蛤蜊即可不用放太多

蛤蜊小葱炖蛋,烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉

4. 烧开后再煮一两分钟待到所有蛤蜊都张嘴即可关火,然后捞出蛤蜊,注意水不要倒掉

蛤蜊小葱炖蛋,将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用
注意蛤蜊水是蛋液的两倍

5. 将煮过蛤蜊的水过滤倒入碗中,放入一勺盐搅拌融化放温备用 注意蛤蜊水是蛋液的两倍

蛤蜊小葱炖蛋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>液放入碗中搅打均匀,大约每隔<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>将近60克一个

6. 鸡蛋液放入碗中搅打均匀,大约每隔鸡蛋将近60克一个

蛤蜊小葱炖蛋,将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中

7. 将鸡蛋液倒入凉了的蛤蜊盐水中

蛤蜊小葱炖蛋,搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少

8. 搅打均匀后可以过筛一下再加入葱花,不过我没有过筛的习惯,放置一会儿,可以让鸡蛋液泡沫减少

蛤蜊小葱炖蛋,再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可

9. 再次搅打均匀后倒入炖蛋的器皿中,我这个方子够我做一大一小两碗炖蛋呢,然后把蛤蜊放入碗中摆出花型,注意蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可

蛤蜊小葱炖蛋,然后把碗放入有适量水的蒸锅里

10. 然后把碗放入有适量水的蒸锅里

蛤蜊小葱炖蛋,在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜

11. 在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜

蛤蜊小葱炖蛋,开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固

12. 开大火水烧开后再中火蒸8分钟左右基本就可以熟了,不放心的话可以掀开盖子看看,蛋液是不是完全凝固

蛤蜊小葱炖蛋,煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦

13. 煮好的炖蛋可以上餐桌开吃啦

蛤蜊小葱炖蛋,这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦

14. 这是另一碗的蒸蛋,美丽的小花哦

蛤蜊小葱炖蛋,如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正

15. 如果你喜欢加点加了生抽、香油、蚝油等味料也可以,不过我还是喜欢不加味料的,味道更纯正

蛤蜊小葱炖蛋,舀一勺看看是不是很嫩很嫩

16. 舀一勺看看是不是很嫩很嫩

蛤蜊小葱炖蛋,成品欣赏

17. 成品欣赏

小贴士

  1. 1、注意碗中的蛋液不要没过蛤蜊,蛋液在蛤蜊半截位置即可,这是整体做的好不好看的关键2、入锅蒸的时候在碗上盖上一个盘子,防止水蒸气掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窝状,这是一盘炖蛋好看的第二大秘诀,也有人是用保鲜膜把碗封起来再蒸煮,但是我总觉得保鲜膜不安全3、无论是几个蛋,蛤蜊水都是蛋液的两倍,才能保证炖蛋口感像果冻一样好看又水嫩哦,我这个方子里水量只是个参考
菜谱创建于:2017年02月27日 03:54

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