水煮肉片

水煮肉片

而我今天做的水煮肉片,沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求,超级下饭超级好吃,在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在天冷吃,因为吃完全身都会暖和起来。 水煮牛肉用麻辣烫作为压腥之技,创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮,并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油,用沸油封烫的办法,使菜在一小时内不凉,从而创造出口感滑嫩,集麻、辣、鲜、香、烫于一体,因此成为民间一道传统名菜。

童尐果

+关注

77 菜谱

23502 粉丝

7 关注

食材

  • 猪里脊肉 300克
  • 杏鲍菇 4-5个
  • 3个
  • 八角山奈 适量
  • 花椒 少量
  • 干辣椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 淀粉 少量
  • 郫县豆瓣 一大勺
  • 菜籽油 适量
  • 少量

步骤

水煮肉片,准备材料

1. 准备材料

水煮肉片,猪肉加少许调味盐抓匀,腌制20分钟。

2. 猪肉加少许调味盐抓匀,腌制20分钟。

水煮肉片,锅中烧半锅水,水开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 238'>杏鲍菇</a>,煮3分钟。

3. 锅中烧半锅水,水开后放入杏鲍菇,煮3分钟。

水煮肉片, 将熟的杏鲍菇铺在碗底。

4. 将熟的杏鲍菇铺在碗底。

水煮肉片,加入少量淀粉抓匀。

5. 加入少量淀粉抓匀。

水煮肉片,锅洗净,倒油烧至7成熟,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、姜、蒜、八角、山奈。

6. 锅洗净,倒油烧至7成熟,放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

水煮肉片,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>酱,炒出香味。

7. 放入郫县豆瓣酱,炒出香味。

水煮肉片,倒入适量的水。

8. 倒入适量的水。

水煮肉片,待水煮开后,用筷子夹着肉片,一片一片放下去。

9. 待水煮开后,用筷子夹着肉片,一片一片放下去。

水煮肉片, 用筷子划开,煮熟后即关火。

10. 用筷子划开,煮熟后即关火。

水煮肉片,汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里(菜的部分可以随心替换,我比较喜欢丝瓜和金针菇,莴笋和豆芽也不错)

11. 汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里(菜的部分可以随心替换,我比较喜欢丝瓜和金针菇,莴笋和豆芽也不错)

水煮肉片,重新洗锅,烧少许油,油开后关火,在盛菜的碗里撒上辣椒粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>,然后将油迅速淋在面上,淋面这一部很重要,油必须要烧开,但油太热辣椒粉会糊掉,

12. 重新洗锅,烧少许油,油开后关火,在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉,然后将油迅速淋在面上,淋面这一部很重要,油必须要烧开,但油太热辣椒粉会糊掉,

水煮肉片,即使被辣得大汗淋漓,也停不下一片又一片地往嘴里放, 麻、辣、鲜、香、烫,好吃看得见。

13. 即使被辣得大汗淋漓,也停不下一片又一片地往嘴里放, 麻、辣、鲜、香、烫,好吃看得见。

小贴士

菜谱创建于:2017年03月10日 11:31

热门菜谱

应季菜肴