水煮肉片
而我今天做的水煮肉片，沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求，超级下饭超级好吃，在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在天冷吃，因为吃完全身都会暖和起来。 水煮牛肉用麻辣烫作为压腥之技，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，因此成为民间一道传统名菜。
77 菜谱
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食材
- 猪里脊肉 300克
- 杏鲍菇 4-5个
- 蒜 3个
- 八角山奈 适量
- 花椒 少量
- 干辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 淀粉 少量
- 郫县豆瓣 一大勺
- 菜籽油 适量
- 盐 少量
步骤
1. 准备材料
2. 猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。
3. 锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。
4. 将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5. 加入少量淀粉抓匀。
6. 锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7. 放入郫县豆瓣酱，炒出香味。
8. 倒入适量的水。
9. 待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。
10. 用筷子划开，煮熟后即关火。
11. 汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里（菜的部分可以随心替换，我比较喜欢丝瓜和金针菇，莴笋和豆芽也不错）
12. 重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉，
13. 即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放， 麻、辣、鲜、香、烫，好吃看得见。
小贴士
- 无
菜谱创建于:2017年03月10日 11:31
