鱼香茄子
“鱼香茄子”是四川的传统名菜之一。味道酸,辣,甜,鲜,香,滑,厚重悠长,余味缭绕,回味无穷。因此,又名“余香茄子”,是一道家喻户晓,人人喜爱的经典川菜。 川菜具有“百菜百味,一菜一格”的特点,每道菜都有其特有的味型、做法和技艺。由于川菜大都来自于民间,所以,同样一个菜也会有百家百味,形色多变的特点。 “鱼香茄子”的做法家家各有妙招,今天和大家分享一个自家的“鱼香茄子”做法,成菜色香味俱佳。爱吃,喜欢自己动手的的朋友可以试试哦。
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食材
- 茄子 350g
- 五花肉 60g
- 蒜末 20g
- 姜末 15g
- 泡辣椒 25g
- 郫县豆瓣 15g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 80g
- 小香葱 2-3颗
- 色拉油 100g
- 盐 3g
- 味精 3g
- 香油 8g
- 生抽 15g
- 老陈醋 10g
- 料酒 5g
- 水淀粉 40g
步骤
1. 将五花肉洗净去皮,剁成肉末。
3. 把郫县豆瓣酱剁碎备用。
4. 将茄子切成1.5cm左右粗的长条,撒入1g盐腌制。
6. 鸡蛋内加入盐1g搅拌打匀,将腌制好的茄子倒掉脱出的水分,裹上蛋液,然后粘上干淀粉,再裹一层蛋液。
7. 炒锅内加入色拉油100g左右,油温烧至4成热,将裹好蛋液和淀粉的茄子逐个下入油锅炸制。
8. 茄子炸至表面微黄时,捞出沥油备用,将炸过茄子的油过滤备用。
9. 干净炒锅内加入之前滤出来色拉油40g,油温烧至四成热时,锅内下入肉末翻炒至肉末颜色变白。
10. 加入郫县豆瓣酱,中火炒制出红油。
11. 加入泡红辣椒碎炒出香味。
12. 加入蒜姜末翻炒出香味。
13. 将炸好的茄子加入锅中翻炒均匀。
14. 将调好的味汁沿锅边滑入一半,快速翻炒均匀。
15. 然后加入小葱葱白部分,再加入适量的味汁,大火翻炒收汁即可出锅。最后把小香葱葱花洒在茄子上面即可成菜。
小贴士
- 1、小葱葱白,葱叶分别切葱花,葱白炒菜提香,葱花点缀,成菜色香俱全;
- 2、炸制茄子时先裹一层蛋液,再裹淀粉,然后再裹一层蛋液,这样炸制过程茄子不宜吸油,美味更健康;
- 3、勾芡的时候可以分两次,避免味汁过多成菜不宜定型。