鱼香茄子

鱼香茄子

“鱼香茄子”是四川的传统名菜之一。味道酸,辣,甜,鲜,香,滑,厚重悠长,余味缭绕,回味无穷。因此,又名“余香茄子”,是一道家喻户晓,人人喜爱的经典川菜。 川菜具有“百菜百味,一菜一格”的特点,每道菜都有其特有的味型、做法和技艺。由于川菜大都来自于民间,所以,同样一个菜也会有百家百味,形色多变的特点。 “鱼香茄子”的做法家家各有妙招,今天和大家分享一个自家的“鱼香茄子”做法,成菜色香味俱佳。爱吃,喜欢自己动手的的朋友可以试试哦。

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食材

  • 茄子 350g
  • 五花肉 60g
  • 蒜末 20g
  • 姜末 15g
  • 泡辣椒 25g
  • 郫县豆瓣 15g
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 80g
  • 小香葱 2-3颗
  • 色拉油 100g
  • 3g
  • 味精 3g
  • 香油 8g
  • 生抽 15g
  • 老陈醋 10g
  • 料酒 5g
  • 水淀粉 40g

步骤

鱼香茄子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗净去皮,剁成肉末。

1. 将五花肉洗净去皮,剁成肉末。

鱼香茄子, 将蒜姜切末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>剁碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 94198'>小香葱</a>切成葱花(葱白和葱叶分开)。

2. 将蒜姜切末,泡辣椒剁碎,小香葱切成葱花(葱白和葱叶分开)。

鱼香茄子,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>酱剁碎备用。

3. 把郫县豆瓣酱剁碎备用。

鱼香茄子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>切成1.5cm左右粗的长条,撒入1g盐腌制。

4. 将茄子切成1.5cm左右粗的长条,撒入1g盐腌制。

鱼香茄子,取干净的碗调入盐1g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,老陈醋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>,水淀粉调成味汁。

5. 取干净的碗调入盐1g,味精生抽,老陈醋,料酒香油,水淀粉调成味汁。

鱼香茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>内加入盐1g搅拌打匀,将腌制好的茄子倒掉脱出的水分,裹上蛋液,然后粘上干淀粉,再裹一层蛋液。

6. 鸡蛋内加入盐1g搅拌打匀,将腌制好的茄子倒掉脱出的水分,裹上蛋液,然后粘上干淀粉,再裹一层蛋液。

鱼香茄子,炒锅内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>100g左右,油温烧至4成热,将裹好蛋液和淀粉的茄子逐个下入油锅炸制。

7. 炒锅内加入色拉油100g左右,油温烧至4成热,将裹好蛋液和淀粉的茄子逐个下入油锅炸制。

鱼香茄子,茄子炸至表面微黄时,捞出沥油备用,将炸过茄子的油过滤备用。

8. 茄子炸至表面微黄时,捞出沥油备用,将炸过茄子的油过滤备用。

鱼香茄子,干净炒锅内加入之前滤出来色拉油40g,油温烧至四成热时,锅内下入肉末翻炒至肉末颜色变白。

9. 干净炒锅内加入之前滤出来色拉油40g,油温烧至四成热时,锅内下入肉末翻炒至肉末颜色变白。

鱼香茄子,加入郫县豆瓣酱,中火炒制出红油。

10. 加入郫县豆瓣酱,中火炒制出红油。

鱼香茄子,加入泡红辣椒碎炒出香味。

11. 加入泡红辣椒碎炒出香味。

鱼香茄子,加入蒜姜末翻炒出香味。

12. 加入蒜姜末翻炒出香味。

鱼香茄子,将炸好的茄子加入锅中翻炒均匀。

13. 将炸好的茄子加入锅中翻炒均匀。

鱼香茄子,将调好的味汁沿锅边滑入一半,快速翻炒均匀。

14. 将调好的味汁沿锅边滑入一半,快速翻炒均匀。

鱼香茄子,然后加入小葱葱白部分,再加入适量的味汁,大火翻炒收汁即可出锅。最后把小香葱葱花洒在茄子上面即可成菜。

15. 然后加入小葱葱白部分,再加入适量的味汁,大火翻炒收汁即可出锅。最后把小香葱葱花洒在茄子上面即可成菜。

小贴士

  1. 1、小葱葱白,葱叶分别切葱花,葱白炒菜提香,葱花点缀,成菜色香俱全;
  2. 2、炸制茄子时先裹一层蛋液,再裹淀粉,然后再裹一层蛋液,这样炸制过程茄子不宜吸油,美味更健康;
  3. 3、勾芡的时候可以分两次,避免味汁过多成菜不宜定型。
菜谱创建于:2017年03月18日 20:25

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