提拉米苏千层蛋糕 - 视频教程
今天我来分享一款提拉米苏千层蛋糕的做法，它是提拉米苏和千层蛋糕的完美结合。 享受蛋糕的同时还能提神，有了它再也不用喝苦咖啡了。
15 菜谱
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食材
- 速溶咖啡 20克
- 饮用水 600克
- 白砂糖 90克
- 无味植物油 80克
- 纯牛奶 380克
- 鸡蛋 6个
- 纯天然香草提取精华 2茶勺（约8克）
- 盐 1小捏
- 低筋面粉 440克
- 动物淡奶油 1公升
- 糖霜 100克
- 纯天然香草提取精华 2茶勺（约8克）
- 可可粉 10克
步骤
1. 1、做提拉米苏千层蛋糕需要准备一杯原味咖啡，在一个耐高温容器里倒入原味速溶咖啡
2. 2、先倒入少许开水搅拌均匀使咖啡完全溶解
3. 3、然后转移到电子秤上的另一个容器里，在里面加入常温饮用水，合计达到食谱中需要的咖啡用量后放在一旁备用，这样做是为了让咖啡快速冷却
4. 4、接下来把白砂糖倒入一个大容器里
5. 5、再加入无味植物油，建议用葵花籽油
6. 6、接着加入纯牛奶
7. 7、再加入常温鸡蛋
8. 8、最后加入纯天然香草提取精华，它可以有效去腥并大大提升甜品的风味，不建议用化学香草精
9. 9、用手动打蛋器把所有食材搅拌均匀
10. 10、接下来把低筋面粉过筛到容器里
11. 11、再把之前准备好的咖啡倒进去
12. 12、用手动打蛋器搅拌均匀
13. 13、最后用筛网把面糊过滤一下，这样做是为了去除小疙瘩
14. 14、面糊准备好后，在一个不沾煎饼锅里倒一点植物油
15. 15、用厨房用纸把油涂满整个锅底，并吸走多余的油，用中火加热，等锅稍微有点热了就可以开始煎薄饼了，锅不能太热，太热煎起来的饼就会很厚了
16. 16、用一个大汤勺取一大勺面糊倒在锅的中心
17. 17、顺着一个方向转动煎锅，使面糊铺满整个锅底，汤勺一直跟着面糊的流向移动，这样汤勺里残留的面糊可以随时填补面糊缺口
18. 18、面糊覆盖满整个锅底后，用中小火慢慢煎，大约煎2分钟左右，不能太着急，火大了容易焦，会影响成品的美观度
19. 19、等薄饼完全变色，晃动锅的时候可以移动就小心翻面
20. 20、翻面后再煎15秒左右就可以出锅了，把煎好的薄饼摆放在一个平盘上
21. 21、接着继续用同样的方法煎其他薄饼，我用的是一个24cm的不粘煎饼锅，一共煎了16张
22. 22、全部都煎好后，把薄饼都叠放起来，在上面盖一个圆盘
23. 23、用一把水果刀沿着圆盘的边缘慢慢把所有薄饼都切平，这么做是为了让成品蛋糕的外观更整齐，切下来的边缘你可以直接吃掉，也可以卷成花用来做装饰
24. 24、在等待薄饼完全冷却的期间可以开始打发奶油了，如果是炎热的夏天要等薄饼完全冷却后再打发奶油，在一个完全无油无水的容器里倒入刚从冰箱里拿出
25. 25、接着倒入纯天然香草提取精华
26. 26、再加入糖霜后
27. 27、用手持电动打蛋器慢速打发，要打发10分钟左右，打发奶油的时候速度越慢，打的时间越长，成品就越不容易化
28. 28、要注意观察，看到奶油开始出现波纹就停止搅拌，然后换成用手搅拌，这样更好控制，不容易打过头
29. 29、打到奶油立尖，但还是很软的状态就可以了
30. 30、准备一个蛋糕转盘，我在上面和下面都垫了一个硅胶隔热防滑垫，这样平面圆盘或蛋糕垫摆放上去就可以很稳，转动蛋糕的时候丝毫不会移位
31. 31、平盘摆好后，先在上面放一张薄饼
32. 32、然后用勺子盛些奶油到薄饼上
33. 33、用蛋糕小抹刀把奶油均匀抹平
34. 34、再用小筛网洒上一层可可粉后
35. 35、就可以继续铺第二张薄饼了
36. 36、还是和之前一样，先均匀抹一层奶油
37. 37、再洒一层可可粉，然后继续铺下一张薄饼，一直重复操作，直到铺上所有的薄饼，我切割薄饼时用的圆盘是8寸左右的，所以成品就是一个8寸左右的千
38. 38、等最后一层也组装好后，就可以放进冰箱的保鲜层冷藏定型至少两小时
小贴士
- 工具
- 手动打蛋器 用来把食材搅拌均匀
- 手持电动打蛋器 打发奶油，也可以用厨师机
- 筛网 过筛面粉和过滤面糊
- 不粘煎饼锅 煎薄饼会更平，不会凸
- 硅胶隔热防滑垫 固定圆盘或蛋糕垫
- 蛋糕转盘 方便给千层蛋糕抹奶油
- 平面圆盘 也可以用专用蛋糕垫
- 蛋糕小抹刀 用于给蛋糕抹奶油
- 有两种用到了纯天然香草提取精华，一处薄饼，一处奶油。
