宝宝辅食：一颗虾仁包子-18M+

1. 小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

2. 把酵母倒入温水中，使其融化，并倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。 》温水温度控制在体温左右，要40度以下哈，不然会把酵母烫死的。 》如果液体部分用奶，只要减掉用于融化酵母的温水的量就好，差不多10g就可以融化啦。

3. 转移至砧板上，用手揉成团，这里需要多揉几分钟，让面团表面较光滑才行。 》小芽大概揉了8分钟左右，多揉一会等会比较好包，口感也会更好。

4. 将揉好的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。

5. 发酵时，开始准备馅料，虾仁小芽直接用了之前没用完滴。

6. 把青菜洗净焯水（水开后10秒钟就好啦，不要太久，容易黄掉），切碎，挤干水分；香菇洗净切丁。 》此时不挤干青菜水分，等会馅料容易水多，影响操作和口感。

7. 取一只鸡蛋打散，锅中刷一层油，倒入鸡蛋液，开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈，将鸡蛋炒散，等蛋液基本凝固后倒入已切碎的青菜、香菇以及处理好的虾仁，翻炒2-3分钟，最后可以加点盐调味拌匀。

8. 将馅料盛出备用，要让馅料冷却下哈，不要做好马上就包，太烫的馅料包进去会影响包子的二次发酵滴。

9. 待面团发酵完成，此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可，面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。 》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。

10. 把发酵好的面团简单搓成长条，用刀均匀切开，面团差不多每个30g左右，然后覆盖保鲜膜松弛10分钟左右。

11. 拿一个面团，直接用手或擀面杖擀成薄饼状，中间厚四周薄，放入馅料，每个包子里放一个虾仁，打褶皱团起收口。 》上图这已经是小芽最满意的一个包子了，不说了都是泪，我找老妈练去了，练好了给大家拍一个包包子的视频。

12. 二次发酵，把包子间隔一定距离放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。 》

13. 冷水上锅蒸，水开后15分钟左右，因为是青菜包子，就没有焖啦，焖久了菜容易变黄，直接拿出来吹吹就吃吧。 》常规的肉包子之类的，蒸的时间延长，然后可以焖几分钟再开盖，这样不容易塌哈。

14. 丑萌的包子完成啦，我丑但是我好吃呀。