青团
每年清明时节,江浙一带都有用艾草做艾饺、艾糕、青团的习俗,入乡随俗,今年我也跟风做青团。 青团和艾饺、艾糕还是有些区别的,前者冷食,后两者必须热食,个人认为青团更适合应景清明吃寒食的传统习俗。而艾糕和艾饺经过上火蒸制后,颜色往往比较暗黑,按照这个配方来,不加抹茶粉,不加色素也可以让你得到漂亮的青团。
5 菜谱
250 粉丝
68 关注
食材
- 艾草 200克
- 糯米粉 400克
- 澄粉 120克
- 冷水(糯米粉用) 200克
- 开水(澄粉用) 160克
- 色拉油 40ml
- 椰蓉 适量
步骤
1. 艾草洗净,挑去枯叶烂叶后冷水入锅煮熟、煮软
2. 煮软的艾草从锅中挑出,马上浸入凉开水中冷却
3. 完全凉透的艾草放入搅拌机中搅碎,越细越好
4. 用滤网和勺背压出多余的水分,留艾草蓉备用
5. 糯米粉中加入冷水,用筷子搅拌一下,使粉充分吸收完水粉
6. 澄粉里加入开水,用筷子搅拌成浆糊状
7. 将澄粉糊倒入糯米粉团中
8. 再倒入色拉油,并用手和成团
9. 把糯米团按入一个平底的盘中,尽量按薄
10. 冷水入锅,隔水蒸熟,略15分钟左右
11. 糯米团蒸熟后取出,稍凉后和备用的艾草蓉糅合在一起
12. 揉好的团子状态应该是这样的
13. 把艾草团分成20克一个的小剂子
14. 戴上一次性手套像包汤圆一样包上自己喜欢的馅料,我这里用的是豆沙
15. 传统的青团就做好了,如果一天吃不完可以用保鲜膜分别包裹起来防止变干硬
16. 也可以滚一层椰蓉,增加风味,而且方便拿取
小贴士
- 1.煮艾草时可以滴两滴色拉油,这样可以保持艾草的颜色翠绿
- 2.艾草煮好后浸凉开水的目的也是为了保证艾草颜色不变
- 3.分小剂子时可以在案板上铺上保鲜膜,可以防止剂子黏连案板
- 4.按照这个配方做的艾草团不会太黏,为了方便包馅,也可以在手套上涂一点色拉油