青团

青团

每年清明时节,江浙一带都有用艾草做艾饺、艾糕、青团的习俗,入乡随俗,今年我也跟风做青团。 青团和艾饺、艾糕还是有些区别的,前者冷食,后两者必须热食,个人认为青团更适合应景清明吃寒食的传统习俗。而艾糕和艾饺经过上火蒸制后,颜色往往比较暗黑,按照这个配方来,不加抹茶粉,不加色素也可以让你得到漂亮的青团。

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食材

  • 艾草 200克
  • 糯米粉 400克
  • 澄粉 120克
  • 冷水(糯米粉用) 200克
  • 开水(澄粉用) 160克
  • 色拉油 40ml
  • 椰蓉 适量

步骤

青团,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3309'>艾草</a>洗净,挑去枯叶烂叶后冷水入锅煮熟、煮软

1. 艾草洗净,挑去枯叶烂叶后冷水入锅煮熟、煮软

青团,煮软的艾草从锅中挑出,马上浸入凉开水中冷却

2. 煮软的艾草从锅中挑出,马上浸入凉开水中冷却

青团,完全凉透的艾草放入搅拌机中搅碎,越细越好

3. 完全凉透的艾草放入搅拌机中搅碎,越细越好

青团,用滤网和勺背压出多余的水分,留艾草蓉备用

4. 用滤网和勺背压出多余的水分,留艾草蓉备用

青团,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>中加入冷水,用筷子搅拌一下,使粉充分吸收完水粉

5. 糯米粉中加入冷水,用筷子搅拌一下,使粉充分吸收完水粉

青团,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 522'>澄粉</a>里加入开水,用筷子搅拌成浆糊状

6. 澄粉里加入开水,用筷子搅拌成浆糊状

青团,将澄粉糊倒入糯米粉团中

7. 将澄粉糊倒入糯米粉团中

青团,再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a>,并用手和成团

8. 再倒入色拉油,并用手和成团

青团,把糯米团按入一个平底的盘中,尽量按薄

9. 把糯米团按入一个平底的盘中,尽量按薄

青团,冷水入锅,隔水蒸熟,略15分钟左右

10. 冷水入锅,隔水蒸熟,略15分钟左右

青团,糯米团蒸熟后取出,稍凉后和备用的艾草蓉糅合在一起

11. 糯米团蒸熟后取出,稍凉后和备用的艾草蓉糅合在一起

青团,揉好的团子状态应该是这样的

12. 揉好的团子状态应该是这样的

青团,把艾草团分成20克一个的小剂子

13. 把艾草团分成20克一个的小剂子

青团,戴上一次性手套像包汤圆一样包上自己喜欢的馅料,我这里用的是豆沙

14. 戴上一次性手套像包汤圆一样包上自己喜欢的馅料,我这里用的是豆沙

青团,传统的青团就做好了,如果一天吃不完可以用保鲜膜分别包裹起来防止变干硬

15. 传统的青团就做好了,如果一天吃不完可以用保鲜膜分别包裹起来防止变干硬

青团,也可以滚一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 630'>椰蓉</a>,增加风味,而且方便拿取

16. 也可以滚一层椰蓉,增加风味,而且方便拿取

小贴士

  1. 1.煮艾草时可以滴两滴色拉油,这样可以保持艾草的颜色翠绿
  2. 2.艾草煮好后浸凉开水的目的也是为了保证艾草颜色不变
  3. 3.分小剂子时可以在案板上铺上保鲜膜,可以防止剂子黏连案板
  4. 4.按照这个配方做的艾草团不会太黏,为了方便包馅,也可以在手套上涂一点色拉油
菜谱创建于:2017年03月31日 10:14

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